Ziegenkäse-Pizza mit Feigen, Prosciutto und Rucola

Für den Teig Wasser in einer Schüssel mit Zucker verrühren, die Frischhefe hineinbröckeln und kurz stehen lassen, bis sich die Hefe weitgehend aufgelöst hat.

Mehl und Salz in einer großen Schüssel mischen. Hefewasser und Olivenöl hinzufügen und alles zuerst mit einem Löffel, dann mit den Händen oder der Küchenmaschine 8–10 Minuten zu einem geschmeidigen, leicht klebrigen Teig kneten.

Teig zu einer Kugel formen, in die leicht geölte Schüssel legen, abdecken und an einem warmen Ort etwa 60 Minuten gehen lassen, bis sich das Volumen in etwa verdoppelt hat.

Wartezeit 1 h 0 min

Während der Teig geht, Belag vorbereiten: Ziegenkäserolle in dünne Scheiben schneiden. Mozzarella in Scheiben schneiden oder zupfen und gut abtropfen lassen. Feigen waschen, trocken tupfen und in Scheiben oder Spalten schneiden.

Prosciutto in mundgerechte Stücke zupfen. Rucola verlesen, waschen und gut trocken schleudern. Beiseitestellen.

Backofen mit Pizzastein oder umgedrehtem Blech auf der untersten Schiene auf 250–270 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Das Aufheizen sollte mindestens 20 Minuten dauern, damit Stein oder Blech sehr heiß werden.

Wartezeit 20 min

Den gegangenen Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben, entgasen und in 2 gleich große Stücke teilen (für 2 runde Pizzen). Zu Kugeln formen, abdecken und weitere 15 Minuten entspannen lassen.

Wartezeit 15 min

Eine Teigkugel auf wenig Mehl oder Hartweizengrieß sehr dünn zu einem Kreis (ca. 26–28 cm) ausrollen oder mit den Händen auseinanderziehen. Nach Bedarf Grieß auf Schieber oder Blech streuen, damit der Boden nicht klebt.

Zuerst Mozzarella gleichmäßig auf dem Teig verteilen, dabei einen kleinen Rand frei lassen. Anschließend Ziegenscheiben darauf legen. Mit frisch gemahlenem Pfeffer und etwas Salz würzen.

Feigenscheiben dekorativ auf der Pizza verteilen und einen Esslöffel Honig dünn darüber träufeln. Mit ein paar Tropfen Olivenöl beträufeln.

Pizza auf den heißen Pizzastein oder das Blech geben und 7–10 Minuten backen, bis der Rand goldbraun und knusprig ist und der Käse schön geschmolzen ist. Währenddessen die zweite Pizza genauso vorbereiten.

Die fertige Pizza aus dem Ofen nehmen, mit der Hälfte des Rucola locker belegen und nach Belieben erneut etwas Pfeffer darüber mahlen. Prosciutto-Stücke darauf verteilen und sofort servieren. Mit der zweiten Pizza ebenso verfahren.