Raggmunk – Schwedische Kartoffelpuffer mit Preiselbeeren und Speck

Für den Teig zunächst die Milch in eine Rührschüssel geben. Das Weizenmehl nach und nach einrühren, bis ein glatter, klümpchenfreier Teig entsteht. Die Eier hinzufügen und alles zu einem homogenen Pfannkuchenteig verrühren. Mit etwa der Hälfte des Salzes würzen.

Kartoffeln schälen. Dann die Kartoffeln auf einer groben Reibe raspeln. Die Raspel portionsweise in die Hand oder in ein Sieb nehmen und mit der Hand leicht ausdrücken, damit überschüssige Flüssigkeit abtropfen kann (nicht komplett trocken pressen, sonst werden die Puffer zu trocken).

Die ausgedrückten Kartoffelraspel direkt in den Pfannkuchenteig geben und gründlich unterrühren, sodass sich alles gleichmäßig verbindet. Mit dem restlichen Salz, Pfeffer nach Geschmack und etwas frisch geriebener Muskatnuss abschmecken.

Den Bacon in einer großen beschichteten Pfanne ohne zusätzliches Fett bei mittlerer Hitze knusprig braten. Zwischendurch wenden, bis er goldbraun ist. Den fertigen Bacon auf Küchenpapier abtropfen lassen und warm halten. Das ausgetretene Fett nach Wunsch teilweise in der Pfanne lassen und zum Braten der Raggmunk nutzen oder abgießen.

In einer großen Pfanne etwas Butter und einen Schuss Pflanzenöl erhitzen (bei Bedarf zusätzlich etwas vom Baconfett verwenden). Die Mischung sollte heiß, aber nicht rauchend sein.

Pro Raggmunk etwa eine kleine Kelle Teig in die Pfanne geben und flach zu einem runden Puffer verstreichen (ca. 8–10 cm Durchmesser). Genug Platz zwischen den Puffern lassen. Die Raggmunk bei mittlerer bis mittelhoher Hitze 3–4 Minuten braten, bis die Unterseite goldbraun und knusprig ist.

Wartezeit 4 min

Die Raggmunk vorsichtig wenden und weitere 2–3 Minuten braten, bis auch die zweite Seite goldbraun und durchgegart ist. Fertige Puffer im auf 80–100 °C warmen Ofen auf einem Gitter warm halten, während Sie den restlichen Teig ausbacken. Nach Bedarf immer wieder etwas Butter und Öl in die Pfanne geben.

Wartezeit 3 min

Zum Servieren die warmen Raggmunk auf Tellern anrichten. Jeweils 2–3 Scheiben knusprigen Bacon dazugeben und einen großzügigen Löffel Preiselbeermarmelade daneben oder obendrauf setzen. Mit fein gehackter Petersilie bestreuen, falls verwendet, und sofort servieren.