Panforte di Siena – Italienischer Gewürzkuchen mit Nüssen und kandierten Früchten
Originalname Panforte di Siena
Panforte di Siena ist ein traditioneller, kompakter Gewürzkuchen aus der Toskana. Eine dichte Masse aus gerösteten Nüssen, kandierten Früchten, Honig und warmen Gewürzen wird in einer flachen Form gebacken und anschließend in dünne Stücke geschnitten. Der Kuchen ist intensiv aromatisch, leicht zäh, nussig und fruchtig-süß – ideal zu Espresso, Dessertwein oder als edles Weihnachtsgebäck. Er hält sich wochenlang und wird mit der Zeit sogar besser.
- Schwierigkeit
- 35 min
- Vorbereitung
- 35 min
- Koch/Backzeit
- 1 h 0 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
270 kcal
- 5 g
- Eiweiß
- 30 g
- Kohlenhydrate
- 23 g
- davon Zucker
- 15 g
- Fett
- 2 g
- davon gesättigt
- 3 g
- Ballaststoffe
- 60 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Eine runde Springform (ca. 22 cm Durchmesser) vorbereiten: Boden mit Backpapier belegen oder mit Oblaten auslegen, Rand leicht einfetten. Ofen auf 170 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
20 g ungesalzene Butter oder neutrales Pflanzenöl 1 Stück Oblaten oder Backpapier für die Form -
Mandeln und Haselnüsse auf einem Blech verteilen und im vorgeheizten Ofen 8–10 Minuten rösten, bis sie leicht duften. Danach etwas abkühlen lassen.
Wartezeit 10 min
200 g Mandeln, ganz mit Schale 150 g Haselnüsse, ganz -
Kandierte Orangenschalen und Zitronenschalen in kleine Würfel schneiden. In eine große Rührschüssel geben.
100 g kandierte Zitronenschalen 150 g kandierte Orangenschalen -
Geröstete Mandeln und Haselnüsse grob hacken (einige ganz lassen für mehr Biss) und zu den kandierten Früchten in die Schüssel geben.
-
Mehl, Kakaopulver, Zimt, Koriander, Muskat, Pfeffer und eine Prise Salz in einer separaten Schüssel mischen. Dann zu Nüssen und Früchten geben und alles gut durchmischen, sodass Nüsse und Früchte gleichmäßig mit Mehl und Gewürzen überzogen sind.
¼ TL Gemahlener schwarzer Pfeffer ½ TL gemahlener Muskat Salz (nach Geschmack) 100 g Weizenmehl Type 405 oder 550 1 TL gemahlener Koriander 20 g ungesüßtes Kakaopulver 2 TL gemahlener Zimt -
Zucker, Honig und Butter bzw. Öl in einen kleinen Topf geben. Bei mittlerer Hitze unter Rühren erwärmen, bis sich der Zucker vollständig gelöst hat und eine klare, leicht sirupartige Masse entstanden ist. Nicht kochen lassen, nur bis knapp vor den Siedepunkt erhitzen.
150 g flüssiger Honig (z.B. Akazienhonig) 20 g ungesalzene Butter oder neutrales Pflanzenöl 120 g Zucker -
Den heißen Honig-Zucker-Sirup sofort über die Nuss-Frucht-Mehl-Mischung gießen. Zügig mit einem stabilen Löffel oder Teigschaber vermengen, bis alles gleichmäßig verbunden ist. Die Masse ist sehr klebrig und kompakt – das ist richtig so.
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Die noch warme Panforte-Masse in die vorbereitete Form füllen. Mit angefeuchteten Händen oder der Rückseite eines gefetteten Löffels gleichmäßig flach drücken und die Oberfläche glätten.
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Im vorgeheizten Ofen bei 170 °C ca. 25–30 Minuten backen. Der Panforte soll fest, aber noch leicht weich in der Mitte wirken. Er geht kaum auf. Nicht zu lange backen, sonst wird er zu hart.
Wartezeit 30 min
-
Panforte in der Form vollständig auskühlen lassen, dann vorsichtig aus der Form lösen und das Backpapier entfernen.
Wartezeit 1 h 0 min
-
Vor dem Servieren die Oberfläche großzügig mit Puderzucker bestäuben. In schmale Tortenstücke oder kleine Rauten schneiden – aufgrund der Intensität reichen kleine Stücke.
20 g Puderzucker zum Bestäuben
Utensilien
- Küchenwaage
- Schneidebrett
- Teigschaber oder stabiler Löffel
- Backpapier oder Oblaten
- Sieb für Puderzucker
- Springform 22 cm
- kleiner Topf
- scharfes Messer
- Große Rührschüssel
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