Torcolo di San Costanzo – Peruginischer Kranzkuchen mit Rosinen und Pinienkernen

Rosinen in eine kleine Schüssel geben und mit Rum oder Vin Santo übergießen (oder mit etwas lauwarmem Wasser, falls ohne Alkohol). Mindestens 20 Minuten einweichen lassen, gelegentlich umrühren, damit sie gleichmäßig Flüssigkeit aufnehmen.

Wartezeit 20 min

Die Milch vorsichtig lauwarm erwärmen (sie sollte handwarm sein, nicht heiß). Die frische Hefe in die Milch bröckeln, 1 TL vom Zucker zugeben und mit einem Löffel verrühren, bis sich alles gelöst hat. 10–15 Minuten stehen lassen, bis die Mischung leicht schäumt.

Wartezeit 15 min

In einer großen Rührschüssel Mehl, restlichen Zucker, Vanillezucker, Salz, Anissamen und Zitronenschale mischen. Alles kurz mit einem Löffel oder Schneebesen vermengen, damit sich die trockenen Zutaten gut verteilen.

Eine Mulde in die Mehlmischung drücken. Die Hefemilch in die Mulde gießen, die Eier hinzufügen und mit einem Löffel oder den Knethaken der Küchenmaschine von innen nach außen zu einem weichen Teig verrühren. Sobald kein trockenes Mehl mehr sichtbar ist, beginnen zu kneten (mit Maschine auf mittlerer Stufe oder von Hand).

Die weiche Butter in 2–3 Portionen zum Teig geben und jeweils vollständig einkneten, bevor die nächste Portion dazukommt. So lange kneten, bis der Teig glatt, elastisch und leicht glänzend ist und sich vom Schüsselrand löst (insgesamt etwa 8–10 Minuten mit Maschine oder 12–15 Minuten von Hand).

Die eingeweichten Rosinen gut abtropfen lassen. Kandierte Früchte grob durchmischen, damit sie sich später gleichmäßig verteilen. Rosinen, kandierte Früchte und Pinienkerne über den Teig geben und vorsichtig, aber gründlich unterkneten, bis sie gleichmäßig verteilt sind.

Eine große Schüssel leicht mit etwas Olivenöl oder neutralem Öl ausstreichen. Den Teig zu einer Kugel formen, mit der glatten Seite nach oben in die Schüssel legen und einmal wenden, sodass die Oberfläche dünn mit Öl überzogen ist. Schüssel mit einem sauberen Tuch oder Folie abdecken und an einem warmen, zugfreien Ort 60–90 Minuten gehen lassen, bis sich das Volumen etwa verdoppelt hat.

Wartezeit 1 h 30 min

Eine Kranz- oder Gugelhupfform (Durchmesser ca. 24 cm) oder ein Backblech vorbereiten. Die Form sorgfältig mit Butter oder Öl einfetten. Falls Sie ein Blech verwenden, ein Stück Backpapier darauf legen und leicht einfetten.

Den aufgegangenen Teig vorsichtig auf die leicht bemehlte Arbeitsfläche geben. Die Luft sanft herausdrücken, ohne den Teig zu zerreißen. Zu einer etwa 45–50 cm langen Rolle formen. Die Enden zusammenführen und gut zusammendrücken, sodass ein geschlossener Kranz entsteht. Den Kranz in die vorbereitete Form legen oder auf das Blech setzen.

Den Kranz erneut abdecken und für etwa 30–45 Minuten gehen lassen, bis er sichtbar aufgegangen ist und sich auf leichten Fingerdruck elastisch anfühlt. In der Zwischenzeit den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Wartezeit 45 min

Mit einem scharfen Messer oder einer Schere an mehreren Stellen leicht schräg in die Oberfläche des Kranzes einschneiden, damit er kontrolliert aufreißt. Optional etwas Milch mit Zucker verrühren und die Oberfläche damit bestreichen, um eine glänzende, leicht karamellisierte Kruste zu erhalten.

Den Torcolo im vorgeheizten Ofen auf der mittleren Schiene 30–35 Minuten backen, bis er goldbraun ist und ein Holzstäbchen in der Mitte sauber herauskommt. Falls er zu schnell bräunt, locker mit Alufolie abdecken und die Backzeit zu Ende bringen.

Wartezeit 35 min

Den fertig gebackenen Kranz aus dem Ofen nehmen und etwa 10 Minuten in der Form abkühlen lassen. Dann vorsichtig aus der Form stürzen und vollständig auf einem Kuchengitter auskühlen lassen. Vor dem Servieren nach Wunsch mit Puderzucker bestäuben.

Wartezeit 30 min