Frustingo – dunkler italienischer Weihnachtskuchen mit Dörrobst und Nüssen
Originalname Frustingo (dolce natalizio)
Frustingo ist ein traditioneller, sehr dunkler Weihnachtskuchen aus Mittelitalien. Dichte, saftige Masse aus getrockneten Feigen, Rosinen, Nüssen und Mandeln wird mit Honig, Kakao und Gewürzen zu einem aromatischen Früchtebrot gebacken. Er schmeckt intensiv nach Trockenfrüchten, leicht nach Kaffee und Orangen und hält sich viele Tage – perfekt zum Vorbereiten, Verschenken und zum Genießen mit einem Espresso oder Dessertwein.
- Schwierigkeit
- 40 min
- Vorbereitung
- 1 h 0 min
- Koch/Backzeit
- 12 h 0 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
380 kcal
- 6 g
- Eiweiß
- 48 g
- Kohlenhydrate
- 32 g
- davon Zucker
- 17 g
- Fett
- 2 g
- davon gesättigt
- 5 g
- Ballaststoffe
- 120 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Feigen in kleine Stücke schneiden und zusammen mit den Rosinen in eine Schüssel geben. Espresso bzw. starken Kaffee, Rotwein und optional Rum oder Grappa darüber gießen, alles gut vermischen und mindestens 20 Minuten ziehen lassen, damit die Trockenfrüchte Flüssigkeit aufnehmen.
Wartezeit 20 min
250 g Getrocknete Feigen 20 ml Rum (oder Grappa) (optional) 150 g Rosinen oder Sultaninen 60 ml Rotwein 80 ml starker Espresso oder sehr starker Kaffee -
Walnüsse und Mandeln grob hacken, sodass noch Stückchen für Biss bleiben. Beiseitestellen.
120 g Walnüsse 80 g Mandeln, ungeschält -
Backofen auf 170 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine kleine rechteckige Form (ca. 20 × 20 cm) oder eine Kastenform leicht einfetten und mit etwas Paniermehl ausstreuen, damit der Kuchen später nicht klebt.
5 g Butter oder neutrales Öl (für die Form) 30 g Paniermehl -
In einer großen Schüssel Mehl, Zucker, Backkakao, Backpulver, Zimt, Anis, Nelken, Salz und Orangenschale gründlich mischen, damit die Triebmittel und Gewürze gleichmäßig verteilt sind.
150 g Weizenmehl Type 405 oder 550 ½ TL Anis, gemahlen oder sehr fein zerstoßen 100 g Zucker 1 TL Zimt, gemahlen 1 TL Backpulver ¼ TL Salz 30 g Backkakao, ungesüßt 2 TL geriebene Schale einer Bio-Orange ¼ TL Nelken (gemahlen) -
Olivenöl und Honig zur Mehl-Gewürz-Mischung geben. Dann die eingeweichten Feigen und Rosinen mit der restlichen Flüssigkeit hinzufügen. Mit einem stabilen Löffel oder Teigspatel gründlich verrühren, bis ein zäher, gleichmäßiger Teig entsteht.
250 g Getrocknete Feigen 150 g Rosinen oder Sultaninen 60 g Olivenöl, mild 80 g flüssiger Honig -
Gehackte Walnüsse, Mandeln und das restliche Paniermehl unter den Teig heben. Nur so lange mischen, bis alles gleichmäßig verteilt ist. Die Masse ist sehr dicht und eher wie eine dicke Paste – das ist gewünscht.
120 g Walnüsse 80 g Mandeln, ungeschält 30 g Paniermehl -
Teig in die vorbereitete Form geben, gleichmäßig verteilen und die Oberfläche mit einem nassen Löffel oder Spatel glattstreichen, damit der Kuchen gleichmäßig backt.
-
Frustingo im vorgeheizten Ofen auf der mittleren Schiene etwa 50–60 Minuten backen. Wenn die Oberfläche zu dunkel zu werden droht, locker mit Alufolie abdecken. Der Kuchen ist fertig, wenn ein Holzstäbchen mit nur noch wenigen feuchten Krümeln herauskommt.
Wartezeit 1 h 0 min
-
Kuchen aus dem Ofen nehmen und in der Form vollständig auskühlen lassen. Danach aus der Form lösen. Für das typische Aroma den Frustingo am besten in Backpapier und dann in Folie einwickeln und mindestens über Nacht, gern 1–2 Tage, bei kühler Zimmertemperatur durchziehen lassen.
Wartezeit 12 h 0 min
-
Vor dem Servieren nach Wunsch mit Puderzucker bestäuben, in kleine Stücke schneiden und zu Espresso, Kaffee oder einem Glas Dessertwein reichen.
1 EL Puderzucker (zum Bestäuben, optional)
Utensilien
- Küchenwaage
- Schneidebrett
- Backofen
- Backpapier oder Alufolie
- Teigspatel oder stabiler Holzlöffel
- Messbecher
- Kastenform oder kleine Backform
- Kleine Schüssel
- scharfes Messer
- Große Rührschüssel
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