Zucchinisuppe mit Kokosmilch, Minze und Koriander
Originalname Zucchinisuppe mit Kokosmilch
Eine samtig-cremige Zucchinisuppe auf Basis von Kokosmilch, verfeinert mit frischem Zitronensaft, Minze und Koriander. Leicht, aromatisch und trotzdem sättigend – perfekt als sommerliche Vorspeise oder als leichtes Mittagessen. Sanft angeschwitzte Zwiebeln und Knoblauch sorgen für Würze, ein Hauch Chili für feine Schärfe. Die frischen Kräuter werden erst kurz vor dem Servieren hinzugegeben und bringen Frische und eine exotische Note in die Suppe.
- Schwierigkeit
- 20 min
- Vorbereitung
- 20 min
- Koch/Backzeit
- 5 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
260 kcal
- 6 g
- Eiweiß
- 18 g
- Kohlenhydrate
- 7 g
- davon Zucker
- 19 g
- Fett
- 12 g
- davon gesättigt
- 4 g
- Ballaststoffe
- 750 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Zucchini waschen, Enden abschneiden und grob in Stücke schneiden. Kartoffeln schälen und in kleine Würfel schneiden. Zwiebel schälen und fein würfeln. Knoblauch und Ingwer schälen und fein hacken. Chilischote der Länge nach aufschneiden, Kerne nach Wunsch entfernen und fein schneiden.
10 g Ingwer (frisch) 2 Stück Knoblauchzehen 800 g Zucchini ½ Stück Chilischote (rot oder grün, mild bis mittelscharf) 150 g Kartoffeln (mehligkochend oder vorwiegend festkochend) 100 g Zwiebel -
Minze- und Korianderblätter von den Stielen zupfen und grob hacken. Zitrone heiß abwaschen, trocknen, etwas Schale fein abreiben und den Saft auspressen. Alles beiseitestellen.
5 g Koriander (frisch) ½ Stück Zitrone (Bio, für Saft und etwas Abrieb) 5 g Minze (frisch) -
Olivenöl in einem ausreichend großen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebelwürfel zugeben und 3–4 Minuten glasig anschwitzen, ohne sie bräunen zu lassen.
Wartezeit 4 min
2 EL Olivenöl 100 g Zwiebel -
Knoblauch, Ingwer und Chili zu den Zwiebeln geben und 1–2 Minuten mitdünsten, bis alles duftet. Dann Zucchini und Kartoffelwürfel hinzufügen und weitere 3 Minuten unter Rühren anschwitzen.
Wartezeit 3 min
150 g Kartoffeln (mehligkochend oder vorwiegend festkochend) 800 g Zucchini 2 Stück Knoblauchzehen ½ Stück Chilischote (rot oder grün, mild bis mittelscharf) 10 g Ingwer (frisch) -
Mit Gemüsebrühe ablöschen, einmal gut umrühren und aufkochen lassen. Hitze reduzieren und die Suppe bei leicht geöffnetem Deckel 12–15 Minuten köcheln lassen, bis Kartoffeln und Zucchini weich sind.
Wartezeit 15 min
500 ml Gemüsebrühe (idealerweise selbstgemacht oder natriumreduziert) -
Kokosmilch zugießen, kurz aufkochen lassen und den Topf dann vom Herd ziehen. Suppe mit einem Stabmixer oder im Standmixer fein pürieren, bis sie schön cremig ist.
400 ml Kokosmilch (aus der Dose, ungesüßt, gut geschüttelt) -
Suppe mit Salz, schwarzem Pfeffer, einer Prise Zucker, etwas frisch geriebener Muskatnuss, Zitronensaft und etwas Zitronenabrieb abschmecken. Nach Bedarf mit etwas Wasser oder Brühe verdünnen oder durch weiteres Köcheln leicht eindicken.
Wartezeit 3 min
Muskatnuss (nach Geschmack, frisch gerieben) Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack) ½ Stück Zitrone (Bio, für Saft und etwas Abrieb) 1 Prise Zucker (oder Ahornsirup) Salz (nach Geschmack) -
Minze und Koriander kurz vor dem Servieren unter die Suppe rühren oder auf die Teller verteilen und die heiße Suppe darüber geben, damit die Kräuter frisch und aromatisch bleiben.
5 g Minze (frisch) 5 g Koriander (frisch) -
Optional Kürbiskerne und Kokosraspeln in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze 2–3 Minuten goldbraun rösten. Suppe in Schalen füllen, mit den gerösteten Kernen und Kokosraspeln bestreuen und sofort servieren.
Wartezeit 3 min
1 EL Kokosraspeln (optional, zum Bestreuen oder Anrösten) 2 EL Kürbiskerne (optional, zum Bestreuen)
Utensilien
- Zitruspresse
- Schneidebrett
- Kochmesser
- Stabmixer oder Standmixer
- Schöpfkelle
- großer Topf
- kleine Pfanne (für Topping)
- feine Reibe
- Kochlöffel
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