Fisch-Fondue mit verschiedenen Dips

Kabeljau, Lachs und Garnelen kalt abspülen und mit Küchenpapier trocken tupfen. Eventuelle Gräten mit einer Pinzette entfernen. Fischfilets in mundgerechte Würfel von etwa 2–3 cm schneiden, Garnelen ganz lassen. Alles bis zum Fonduebeginn abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren.

Kartoffeln schälen und in gleichmäßige Würfel oder Spalten schneiden. In leicht gesalzenem Wasser 12–15 Minuten knapp gar kochen, abgießen und im Topf kurz ausdampfen lassen. Mit etwas Olivenöl beträufeln, salzen und pfeffern.

Wartezeit 15 min

Baguette in Scheiben schneiden. Zitrone in Spalten teilen und beides auf einer Platte anrichten. Fischwürfel und Garnelen jeweils sortenrein auf einer großen Platte oder in Schalen anrichten und bis zum Servieren kühl stellen.

Für den Fond Karotten, Lauch, Sellerie und Zwiebel putzen. Karotten in dünne Scheiben, Lauch in Ringe, Sellerie in kleine Stücke und Zwiebel in Spalten schneiden. Knoblauchzehen andrücken.

Fischfond und Weißwein in einen Topf geben. Das vorbereitete Gemüse, Lorbeerblätter, Pfefferkörner, ein paar Petersilienstängel und etwas Zitronenabrieb hinzufügen. Alles aufkochen und bei mittlerer Hitze 15–20 Minuten leise köcheln lassen, damit der Fond Aroma bekommt.

Wartezeit 20 min

Fond mit Salz abschmecken. Je nach gewünschter Intensität Gemüse und Gewürze abseihen oder im Fond belassen. Fond in den Tisch-Fonduetopf füllen und auf dem Rechaud erneut erhitzen, bis er deutlich siedet, aber nicht wild kocht.

Wartezeit 5 min

Für die Zitronen-Kräuter-Mayonnaise Mayonnaise und Joghurt in einer Schüssel verrühren. Zitrone auspressen, etwas Schale fein abreiben und beides zugeben.

Petersilie und Schnittlauch fein schneiden und unter die Mayonnaise mischen. Senf einrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Bis zum Servieren abgedeckt kühl stellen.

Für den Knoblauch-Joghurt-Dip Joghurt in eine Schüssel geben. Zitrone auspressen und den Saft zum Joghurt geben.

Knoblauch fein reiben oder pressen und mit Olivenöl, Honig, einer Prise Kreuzkümmel und Paprikapulver zum Joghurt geben. Alles glattrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken und kalt stellen.

Für den Tomaten-Chili-Dip Ketchup, Tomatenmark, Essig und Olivenöl in einer kleinen Schüssel verrühren.

Chilischote und Knoblauch sehr fein hacken und unterrühren. Paprikapulver, eine Prise Zucker sowie Salz und Pfeffer zugeben und abschmecken. Bis zum Servieren ziehen lassen.

Wartezeit 10 min

Zum Essen Fonduegabeln mit einem Stück Fisch oder einer Garnele bestücken und im siedenden Fond je nach Größe 1–3 Minuten gar ziehen lassen, bis der Fisch gerade eben durch ist. Mit Kartoffeln, Baguette, Zitronenspalten und den drei Dips servieren. Jeder Gast gart und kombiniert nach Belieben.