Zander im Speckmantel mit Senf-Honig-Dip
Zartes Zanderfilet wird in dünnen Scheiben geräucherten Specks eingehüllt, in der Pfanne knusprig gebraten und im Ofen saftig fertig gegart. Dazu gibt es einen cremigen Senf-Honig-Dip mit leichter Säure und feiner Knoblauchnote. Das Zusammenspiel aus mildem Fisch, herzhaftem Speck und süß-würziger Sauce macht dieses Gericht ideal für Karfreitag und andere festliche Anlässe.
- Schwierigkeit
- 25 min
- Vorbereitung
- 20 min
- Koch/Backzeit
- 5 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
520 kcal
- 40 g
- Eiweiß
- 10 g
- Kohlenhydrate
- 8 g
- davon Zucker
- 35 g
- Fett
- 14 g
- davon gesättigt
- 0 g
- Ballaststoffe
- 1200 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Für den Senf-Honig-Dip Schmand und Naturjoghurt in eine Schüssel geben und mit einem Schneebesen glatt rühren.
150 g Schmand (oder Crème fraîche) 100 g Naturjoghurt (3,5 % Fett) -
Mittelscharfen und grobkörnigen Senf sowie Honig hinzufügen und gründlich unterrühren, bis eine homogene Sauce entsteht.
2 EL Honig (flüssig) 1 EL Senf (grobkörnig, optional für mehr Textur) 2 EL Senf (mittelscharf) -
Zitrone auspressen, etwa 1–2 TL Zitronensaft zum Dip geben. Knoblauch sehr fein reiben oder pressen und nur eine kleine Menge in den Dip rühren, damit er nicht dominiert.
½ Stück Zitrone (nur der Saft, restliche Zitrone für den Fisch verwendbar) ½ Zehe(n) Knoblauch (sehr fein dosieren, optional) -
Dip mit Salz und Pfeffer abschmecken. Schnittlauch unterheben. Abgedeckt im Kühlschrank ziehen lassen, während der Fisch zubereitet wird.
Wartezeit 20 min
Pfeffer (nach Geschmack, frisch gemahlen) Salz (nach Geschmack) 2 EL Schnittlauch (frisch, in feine Röllchen geschnitten, alternativ Petersilie) -
Backofen auf 120 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Zanderfilets unter kaltem Wasser kurz abspülen und mit Küchenpapier gründlich trocken tupfen. Eventuelle Gräten mit einer Pinzette entfernen.
600 g Zanderfilet (ohne Haut, möglichst gleichmäßig dick) -
Zander in 4 relativ gleich große Stücke schneiden. Jedes Stück sehr leicht salzen (Speck ist bereits salzig) und pfeffern.
Pfeffer (nach Geschmack, frisch gemahlen) Salz (nach Geschmack) -
Speckscheiben leicht überlappend zu kleinen Rechtecken auslegen, jeweils passend zur Größe der Fischstücke. Zanderstücke mittig auf den Speck legen und straff einrollen, sodass der Speck den Fisch komplett umschließt.
160 g Speck (dünn geschnitten, geräuchert, Frühstücks- oder Bauchspeck) -
Wer eine etwas festere Kruste möchte, kann die Speckpäckchen leicht von allen Seiten im Mehl wenden und überschüssiges Mehl abklopfen.
1 EL Mehl (Weizenmehl Type 405, optional für etwas Kruste) -
Butterschmalz in einer großen Pfanne erhitzen. Thymianzweige und die angedrückte Knoblauchzehe zugeben und kurz mitschwitzen, damit das Fett Aroma annimmt.
2 EL Butterschmalz (oder neutrales Pflanzenöl mit hohem Rauchpunkt) 1 Zehe(n) Knoblauch (für die Pfanne, leicht angedrückt) 2 Zweig(e) Thymian (frisch, alternativ Rosmarin) -
Speck-Zander-Päckchen mit der Nahtseite nach unten in die heiße Pfanne legen und bei mittlerer bis leicht starker Hitze von allen Seiten rundherum goldbraun und knusprig anbraten. Zum Schluss Butter in die Pfanne geben und die Päckchen mit dem aromatisierten Fett übergießen.
1 EL Butter (für mehr Aroma, optional) -
Die angebratenen Zanderpäckchen auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und im vorgeheizten Ofen 6–8 Minuten gar ziehen lassen, je nach Dicke der Filets. Der Fisch soll innen gerade so glasig sein.
Wartezeit 8 min
-
Zitrone heiß abwaschen, trockenreiben und etwas Schale fein abreiben. Danach die halbe Zitrone in Spalten schneiden. Die fertigen Zanderpäckchen aus dem Ofen nehmen, mit etwas Zitronenabrieb bestreuen und 3–5 Minuten ruhen lassen.
Wartezeit 5 min
½ Stück Zitrone (unbehandelt, für Saft und etwas Abrieb) -
Zander im Speckmantel auf vorgewärmten Tellern anrichten, mit Zitronenspalten garnieren und zusammen mit dem Senf-Honig-Dip servieren. Dazu passen z.B. Petersilienkartoffeln oder ein frischer Blattsalat.
Utensilien
- Zitruspresse
- Kochpinzette oder Wender
- Schneidebrett
- Schneebesen
- Küchenpapier
- Backofen
- Schüssel
- Backblech
- Backpapier
- Reibe
- Pfanne
- Messer
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