Sardines farcies – mit Chermoula gefüllte, panierte Sardinen

Sardinen unter kaltem Wasser abspülen und mit Küchenpapier gründlich trockentupfen. Falls noch nicht geschehen, entlang der Bauchseite öffnen, Gräte vorsichtig herausziehen, dabei Schwanz möglichst dranlassen, und die Fische im Schmetterlingsschnitt flach aufklappen.

Petersilie und Koriander von dicken Stielen befreien und fein schneiden. Knoblauch schälen und fein hacken oder zerdrücken. Zitronenschale fein abreiben, dann die Zitrone auspressen.

Für die Chermoula die Kräuter, Knoblauch, etwa 2 EL Zitronensaft, etwas Zitronenschale, Kreuzkümmel, Paprikapulver, Harissa oder Chili, Olivenöl sowie Salz und Pfeffer in einer Schüssel gründlich zu einer pastösen Marinade verrühren. Bei Bedarf mit etwas mehr Zitronensaft, Salz oder Chili abschmecken.

Sardinen innen leicht salzen und pfeffern. Aufgeklappt mit der Haut nach unten auf ein Brett legen. Auf die Fleischseite jeder Sardine etwas Chermoula geben und gleichmäßig verstreichen, dabei etwas Rand frei lassen.

Je zwei Sardinen mit den Fleischseiten aufeinanderlegen, sodass die Füllung eingeschlossen ist. Die gefüllten Fische leicht andrücken. Wenn Zeit ist, die Sardinen 15 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen, damit die Aromen einziehen.

Wartezeit 15 min

Mehl auf einen Teller geben. Eier in einem tiefen Teller verquirlen und leicht salzen. Paniermehl auf einen dritten Teller geben. Eine Panierstraße vorbereiten.

Gefüllte Sardinen zuerst im Mehl wenden und überschüssiges Mehl abklopfen. Dann durch die verquirlten Eier ziehen, anschließend im Paniermehl wälzen und die Panade gut andrücken. Panierte Sardinen auf ein Brett oder Blech legen.

Eine große Pfanne mit etwa 0,5 cm neutralem Pflanzenöl erhitzen (mittlere bis mittelhohe Hitze). Panierte Sardinen portionsweise in das heiße Öl legen und pro Seite etwa 3–4 Minuten goldbraun und knusprig braten. Dabei vorsichtig wenden, damit die Füllung nicht herausfällt.

Fertige Sardinen auf Küchenpapier abtropfen lassen, leicht salzen und sofort servieren – ideal mit Zitronenspalten, einem einfachen Salat und frischem Brot.