Handgeschabte Spätzle (Hausgemachte Eiernudeln)

Einen großen Topf mit dem Wasser zum Kochen der Spätzle füllen und beiseitestellen, noch nicht einschalten. Eine große Schüssel, ein Holzbrett (oder Spätzlebrett) und einen Teigschaber bzw. ein Messer bereitlegen.

Mehl und Salz in die Rührschüssel geben und kurz vermischen. In der Mitte eine Mulde formen. Eier und das kalte Wasser hineingeben.

Mit einem Holzlöffel oder Handrührgerät mit Knethaken von innen nach außen verrühren, bis ein zäher, glänzender Teig entsteht, der sich schwer reißend vom Löffel ziehen lässt. Der Teig darf dickflüssig, aber nicht trocken sein. Bei Bedarf esslöffelweise etwas Wasser zugeben.

Nach Wunsch frisch geriebene Muskatnuss unter den Teig rühren. Den Teig 10 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen, damit das Mehl quellen kann.

Wartezeit 10 min

Inzwischen den großen Topf mit Wasser zum Kochen bringen und kräftig salzen (es soll angenehm salzig schmecken, ähnlich wie Meerwasser). Eine Schüssel mit kaltem Wasser oder ein Sieb bereithalten.

Ein Holzbrett leicht anfeuchten. Einen Teil des Teigs auf das Brett geben und mit einem Teigschaber dünn bis zum Rand des Brettes streichen.

Das Brett schräg direkt über das kochende Wasser halten. Mit dem Teigschaber oder einem langen Messer dünne Streifen vom Rand des Teigs abschaben und direkt ins kochende Wasser gleiten lassen. Zügig arbeiten, damit die Spätzle gleichmäßig garen.

Die Spätzle kurz aufkochen lassen. Sobald sie an die Oberfläche steigen, noch etwa 1–2 Minuten ziehen lassen, dann mit einem Schaumlöffel herausheben und in ein Sieb oder in die Schüssel mit kaltem Wasser geben, damit sie nicht zusammenkleben. Mit dem restlichen Teig ebenso verfahren.

Wartezeit 3 min

Butter in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze zerlassen. Die abgetropften Spätzle zugeben und 2–3 Minuten in der Butter schwenken, bis sie leicht anziehen und glänzen. Mit Salz, Pfeffer und nach Wunsch nochmals Muskat abschmecken.

Wartezeit 3 min

Spätzle sofort heiß als Beilage servieren, z.B. zu Braten, Gulasch oder mit geriebenem Käse und Röstzwiebeln als Hauptgericht.