Tinutuan – Gemüse-Reisbrei aus Manado
Originalname Tinutuan
Tinutuan ist ein herzhafter Gemüse-Reisbrei aus Manado (Nordsulawesi). Reis und Kürbis werden zu einem cremigen Brei gekocht und mit viel Blattgemüse, Mais und Süßkartoffel kombiniert. Abgerundet wird das Gericht mit Frühlingszwiebeln, Selleriegrün, knusprigen Schalotten und frischen Chilis. Perfekt als wärmendes, sättigendes Frühstück oder leichtes Mittagessen, von Natur aus vegan und glutenfrei.
- Schwierigkeit
- 20 min
- Vorbereitung
- 40 min
- Koch/Backzeit
- 5 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
330 kcal
- 7 g
- Eiweiß
- 55 g
- Kohlenhydrate
- 8 g
- davon Zucker
- 9 g
- Fett
- 5 g
- davon gesättigt
- 6 g
- Ballaststoffe
- 600 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Kürbis, Süßkartoffel und Schalotten schälen. Kürbis und Süßkartoffel in kleine Würfel schneiden. Schalotten, Knoblauch und Ingwer fein hacken. Zitronengras mit der flachen Messerseite kräftig anklopfen, damit es aufspringt.
10 g Ingwer 40 g Schalotten 300 g Kürbis (z.B. Hokkaido oder Muskatkürbis, ohne Schale und Kerne) 1 Stück Zitronengras (unteres, dickeres Ende) 150 g Süßkartoffel 10 g Knoblauchzehen -
Öl in einem großen Topf auf mittlerer Hitze erhitzen. Schalotten, Knoblauch und Ingwer 2–3 Minuten glasig anschwitzen, ohne sie stark zu bräunen.
1 EL Pflanzenöl -
Reis kurz abspülen, bis das Wasser größtenteils klar ist. Reis in den Topf geben und 1 Minute mitrösten, dabei rühren, damit nichts ansetzt.
200 g Reis (rundkorn oder Jasminreis) -
Kürbis- und Süßkartoffelwürfel, Zitronengras und Kaffirlimettenblätter zum Reis geben. Mit Wasser auffüllen und alles gut umrühren. Aufkochen lassen.
1500 ml Wasser 300 g Kürbis (z.B. Hokkaido oder Muskatkürbis, ohne Schale und Kerne) 2 Stück Kaffirlimettenblätter (getrocknet oder frisch, optional) 150 g Süßkartoffel -
Hitze auf klein bis mittel reduzieren und den Brei 25–30 Minuten sanft köcheln lassen, bis Reis, Kürbis und Süßkartoffel sehr weich sind. Gelegentlich umrühren, damit nichts am Topfboden ansetzt.
Wartezeit 25 min
-
Wenn die Mischung dicklich ist, Kokosmilch und Mais einrühren. Je nach gewünschter Konsistenz bei Bedarf noch etwas Wasser hinzufügen. Weitere 5–10 Minuten köcheln, bis alles sehr weich und breiig ist.
Wartezeit 10 min
120 g Mais (aus der Dose, abgetropft, oder frische Körner vom Kolben) 150 ml Kokosmilch -
Spinat grob schneiden und in den Brei geben. 1–2 Minuten mitgaren, bis das Blattgemüse zusammengefallen ist. Zitronengras und Kaffirlimettenblätter entfernen. Mit Salz und Pfeffer nach Geschmack abschmecken. 5 Minuten abgedeckt ruhen lassen, dabei dickt der Brei leicht nach.
Wartezeit 5 min
100 g Spinat (oder anderes Blattgemüse wie Pak Choi, Wasserspinat) Pfeffer (nach Geschmack) Salz (nach Geschmack) -
Für die Toppings Frühlingszwiebeln und Selleriegrün fein schneiden. Chilischoten in Ringe schneiden. Limette in Spalten teilen.
10 g Chilischoten (rot oder grün, mild oder scharf nach Wunsch) 10 g Selleriegrün (oder glatte Petersilie) 20 g Frühlingszwiebeln 1 Stück Limette (in Spalten) -
Für knusprige Schalotten (optional) Schalotten in sehr feine Ringe schneiden. Öl in einer kleinen Pfanne erhitzen und die Ringe bei mittlerer Hitze goldbraun und knusprig frittieren. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
20 g Schalotten (für Röstzwiebeln, optional) 2 EL Pflanzenöl (zum Frittieren, optional) -
Den heißen Gemüse-Reisbrei in Schalen füllen. Mit Frühlingszwiebeln, Selleriegrün, Chili und den knusprigen Schalotten bestreuen. Nach Belieben mit Limettensaft beträufeln und sofort servieren.
Utensilien
- Schneidebrett
- Küchenpapier
- Großer Topf mit Deckel
- Sieb
- Kleine Pfanne
- scharfes Messer
- Kochlöffel
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