Pan Bagnat – Provenzalisches Thunfisch-Sandwich

Die Eier in einen kleinen Topf legen, mit kaltem Wasser bedecken, zum Kochen bringen und 8–10 Minuten hart kochen. Anschließend in kaltem Wasser abschrecken und vollständig abkühlen lassen.

Wartezeit 10 min

Während die Eier kochen, Tomaten, Paprika und Gurke waschen. Tomaten und Paprika in feine Scheiben oder Ringe schneiden. Gurke längs halbieren und in dünne Scheiben schneiden. Die rote Zwiebel schälen und in feine Ringe oder Halbringe schneiden.

Oliven grob oder in Ringe schneiden. Anchovisfilets bei Verwendung längs halbieren. Basilikumblätter grob zerzupfen. Kapern, falls verwendet, nur gut abtropfen lassen.

Abgekühlte Eier schälen und in Scheiben schneiden. Falls gewünscht, die Scheiben leicht mit etwas Olivenöl beträufeln, damit sie saftiger bleiben.

Den Thunfisch sehr gut abtropfen lassen und in eine Schüssel geben. Mit einer Gabel grob zerteilen, aber nicht zu fein zerdrücken – es sollen noch kleine Stücke bleiben.

Für die Marinade Olivenöl und Rotweinessig in einer kleinen Schüssel verrühren. Zitronensaft, falls verwendet, hinzufügen. Knoblauchzehen schälen und fein reiben oder pressen und einrühren. Thymian dazugeben und alles gründlich vermischen. Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer kräftig abschmecken.

Etwa die Hälfte der Marinade über den vorbereiteten Thunfisch gießen und locker unterheben, sodass der Fisch gut benetzt, aber nicht matschig ist. Bei Bedarf mit etwas zusätzlichem Salz und Pfeffer nachwürzen.

Die Brote waagerecht aufschneiden, dabei nicht ganz durchschneiden, sodass eine Art Buch entsteht. Die Schnittflächen nach Belieben mit einem Messer etwas aushöhlen, um Platz für die Füllung zu schaffen.

Die Innenseiten der Brote mit der halbierten Knoblauchzehe aus Schritt 5 einreiben, falls noch etwas übrig ist, oder eine zusätzliche Zehe dafür verwenden. Dann die restliche Marinade mit einem Löffel langsam über die Schnittflächen träufeln, damit das Brot gut getränkt, aber nicht völlig durchnässt wird.

Die untere Brothälfte zuerst mit einer Schicht Tomatenscheiben belegen, leicht salzen und pfeffern. Danach Paprika und Gurke darauf verteilen, dann Zwiebelringe, Oliven und Kapern.

Nun den marinierten Thunfisch gleichmäßig auf dem Gemüse verteilen. Darauf die Eierscheiben legen, mit ein wenig Salz und Pfeffer würzen. Anschließend Anchovisstreifen und Basilikumblätter darüber verteilen.

Die obere Brothälfte vorsichtig schließen und das Sandwich leicht mit den Händen zusammendrücken, damit sich Füllung und Marinade gut verbinden. Jedes Brot fest in Frischhaltefolie oder Backpapier wickeln.

Das eingewickelte Pan Bagnat mindestens 1 Stunde bei Raumtemperatur oder im Kühlschrank durchziehen lassen. Vor dem Servieren schräg in 2–4 Stücke schneiden. Ideal zum Mitnehmen für Picknick oder Strand.

Wartezeit 1 h 0 min