Klassischer Salade Niçoise
Originalname Salade Niçoise
Klassischer französischer Salat aus Nizza mit zarten Thunfischstücken, knackigem Gemüse, Ei, Oliven und Kapern in einem pikanten Senf-Knoblauch-Dressing. Die aromatische Kombination von Tomaten, grünen Bohnen, Kartoffeln, Sardellen und Olivenöl bringt die Aromen der Provence auf den Teller – perfekt als leichtes Mittagessen oder als sommerliche Vorspeise.
- Schwierigkeit
- 30 min
- Vorbereitung
- 15 min
- Koch/Backzeit
- 10 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
520 kcal
- 28 g
- Eiweiß
- 30 g
- Kohlenhydrate
- 7 g
- davon Zucker
- 32 g
- Fett
- 6 g
- davon gesättigt
- 6 g
- Ballaststoffe
- 1200 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Kartoffeln unter fließendem Wasser gründlich waschen. In einen Topf geben, mit kaltem Wasser bedecken, leicht salzen und zum Kochen bringen. Bei mittlerer Hitze 15–20 Minuten garen, bis sie gerade eben weich sind (Stäbchenprobe). Abgießen und etwas abkühlen lassen.
Wartezeit 15 min
500 g Kartoffeln (festkochend) Salz (nach Geschmack) -
Während die Kartoffeln kochen, einen zweiten Topf mit Wasser aufsetzen, leicht salzen und zum Kochen bringen. Grüne Bohnen an den Enden abschneiden. Bohnen in das kochende Wasser geben und 3–4 Minuten blanchieren, bis sie gar, aber noch knackig und leuchtend grün sind.
Wartezeit 4 min
250 g Grüne Bohnen -
Eine Schüssel mit sehr kaltem Wasser (am besten mit Eiswürfeln) bereitstellen. Die gegarten Bohnen mit einer Schaumkelle sofort aus dem Kochwasser heben und in das Eiswasser geben, damit sie ihre Farbe behalten. Nach 2–3 Minuten abgießen und gut abtropfen lassen.
Wartezeit 3 min
-
Eier in einen kleinen Topf legen, mit kaltem Wasser bedecken und zum Kochen bringen. Ab Kochbeginn 8–9 Minuten hart kochen. Anschließend das Wasser abgießen und die Eier unter kaltem Wasser abschrecken, dann beiseitestellen und abkühlen lassen.
Wartezeit 9 min
4 Stück Eier -
Die noch warmen, aber gut handwarmen Kartoffeln schälen (oder mit Schale lassen, wenn sie sehr dünn ist) und in ca. 0,5–1 cm dicke Scheiben oder mundgerechte Stücke schneiden. In einer Schüssel mit 1 EL Olivenöl, etwas Salz und Pfeffer vorsichtig vermengen und lauwarm abkühlen lassen.
Wartezeit 5 min
Pfeffer (nach Geschmack) 500 g Kartoffeln (festkochend) 1 EL Olivenöl (für die Kartoffeln) -
Tomaten in Spalten schneiden. Gurke längs halbieren, die Kerne bei Bedarf mit einem Löffel entfernen und in Scheiben schneiden. Rote Zwiebel schälen und in feine Ringe schneiden. Blattsalat waschen, trocken schleudern und in mundgerechte Stücke zupfen.
80 g Blattsalat (z.B. Romana, Kopfsalat oder kleine Blattsalate) 350 g Tomaten (reif) 60 g Rote Zwiebel 150 g Salatgurke -
Thunfisch abtropfen lassen und in grobe Stücke teilen. Oliven, Kapern und Sardellenfilets abtropfen lassen; Sardellen der Länge nach halbieren, falls sie sehr groß sind.
20 g Sardellenfilets (in Öl) 200 g Thunfisch (aus der Dose, in Olivenöl, abgetropft) 20 g Kapern (in Lake, abgetropft) 60 g Schwarze Oliven (z.B. Niçoise oder Kalamata, ohne Stein) -
Für das Dressing Olivenöl, Zitronensaft und Rotweinessig in einer kleinen Schüssel oder einem Schraubglas verrühren. Dijon-Senf und Honig zugeben.
1 EL Rotweinessig 2 TL Dijon-Senf 1 TL Honig (oder Ahornsirup) 6 EL Olivenöl (extra nativ) 2 EL Zitronensaft (frisch gepresst) -
Knoblauch schälen und sehr fein hacken oder pressen. Zusammen mit Thymian und Oregano zum Dressing geben. Mit Salz und Pfeffer würzen und alles kräftig verrühren oder schütteln, bis eine leicht cremige Emulsion entstanden ist. Bis zur Verwendung kurz durchziehen lassen.
Wartezeit 5 min
1 TL Thymian (getrocknet oder einige Zweige frisch, Blättchen) ½ TL Oregano (getrocknet) Pfeffer (nach Geschmack) 1 Stück Knoblauchzehe Salz (nach Geschmack) -
Eier schälen und längs vierteln. Einen großen flachen Teller oder eine Platte mit dem Blattsalat auslegen. Kartoffeln, grüne Bohnen, Tomaten und Gurken darauf verteilen. Thunfischstücke, Eier, Oliven, Kapern und Sardellen dekorativ darüber geben.
20 g Sardellenfilets (in Öl) 250 g Grüne Bohnen 200 g Thunfisch (aus der Dose, in Olivenöl, abgetropft) 350 g Tomaten (reif) 20 g Kapern (in Lake, abgetropft) 60 g Schwarze Oliven (z.B. Niçoise oder Kalamata, ohne Stein) 500 g Kartoffeln (festkochend) 4 Stück Eier 150 g Salatgurke 80 g Blattsalat (z.B. Romana, Kopfsalat oder kleine Blattsalate) -
Das Dressing kurz durchrühren, gleichmäßig über den Salat träufeln und mit etwas frisch gemahlenem Pfeffer und bei Bedarf wenig Salz abschmecken. Vor dem Servieren 5–10 Minuten bei Raumtemperatur ziehen lassen, damit sich die Aromen verbinden.
Wartezeit 10 min
Pfeffer (nach Geschmack) Salz (nach Geschmack)
Utensilien
- Schneidebrett
- große Servierplatte oder Salatschüssel
- Küchenmesser
- 1 kleine Schüssel mit Eiswasser
- 2 mittelgroße Töpfe
- kleine Schüssel oder Schraubglas für Dressing
- Schaumkelle
- Salatschleuder
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