Pandolce basso – flaches genuesisches Früchtebrot

Rosinen in eine kleine Schüssel geben, mit dem Rum oder Marsala übergießen und einmal umrühren. Beiseitestellen und mindestens 30 Minuten einweichen, gern länger.

Wartezeit 30 min

Währenddessen Mehl, Backpulver, Natron, eine kleine Prise Salz und die abgeriebene Zitronenschale in einer großen Schüssel gründlich vermischen.

Butter in Stücken, Zucker und Vanilleextrakt in einer zweiten Schüssel mit einem Handmixer oder einer Küchenmaschine 2–3 Minuten cremig rühren.

Ei, Eigelb, Orangenblütenwasser und Milch zur Butter-Zucker-Masse geben und weiterrühren, bis alles gut verbunden ist. Die Masse darf leicht flockig aussehen, das ist normal.

Die flüssige Masse zu den trockenen Zutaten geben. Mit einem Teigschaber oder den Knethaken zu einem weichen, leicht klebrigen Teig mischen. Nicht zu lange kneten, nur bis kein trockenes Mehl mehr sichtbar ist.

Rosinen samt Restflüssigkeit gut abtropfen lassen. Zusammen mit den kandierten Früchten und den Pinienkernen zum Teig geben und behutsam unterkneten, bis sie gleichmäßig verteilt sind.

Teig zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie oder abgedeckt in die Schüssel legen und 30–60 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen, bis er fester, aber noch formbar ist.

Wartezeit 1 h 0 min

Backofen auf 170 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen und dünn mit Butter oder Öl einfetten.

Wartezeit 10 min

Den Teig auf das vorbereitete Blech geben, leicht mit Mehl bestäuben und mit den Händen zu einer runden, flachen Scheibe von etwa 3–4 cm Höhe formen. Oberfläche möglichst gleichmäßig glätten.

Nach Belieben mit einem scharfen Messer ein Gitter oder ein Dreiecksmuster leicht in die Oberfläche ritzen, ohne ganz durchzuschneiden – das ist typisch für genuesischen Pandolce.

Im vorgeheizten Ofen etwa 30–35 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist und ein Holzstäbchen in der Mitte sauber herauskommt. Falls die Oberfläche zu schnell bräunt, locker mit Alufolie abdecken.

Wartezeit 35 min

Pandolce basso auf dem Blech 10–15 Minuten abkühlen lassen, dann vorsichtig auf ein Gitter setzen und vollständig auskühlen lassen, bevor er in Stücke geschnitten wird. So kann die Krume setzen und bleibt schön kompakt.

Wartezeit 30 min