Pandolce genovese – Genueser Früchtebrot

Rosinen in eine kleine Schüssel geben und mit heißem Wasser oder, wenn verwendet, zusätzlich etwas Rum bedecken. 10–15 Minuten einweichen lassen, dann abgießen und gut abtropfen lassen. Die kandierten Früchte bei Bedarf kleiner schneiden.

Wartezeit 15 min

Milch leicht erwärmen, sie soll nur lauwarm sein. Frische Hefe in die Milch bröckeln und 1 TL vom Zucker einrühren. 10 Minuten stehen lassen, bis die Mischung leicht schäumt.

Wartezeit 10 min

Mehl in eine große Schüssel geben. Salz und den restlichen Zucker hinzufügen und kurz vermischen. In der Mitte eine Vertiefung formen.

Die Hefemilch in die Vertiefung gießen. Eier, weiche Butter, Zitronen- und Orangenschale sowie Vanilleextrakt hinzufügen. Alles mit einem Löffel oder der Hand grob vermengen, bis ein klebriger Teig entsteht.

Teig auf die leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und 8–10 Minuten kräftig kneten, bis er glatt und elastisch ist. Bei Bedarf ganz wenig Mehl zufügen, der Teig soll weich bleiben, aber nicht stark kleben.

Abgetropfte Rosinen, kandierte Früchte und Pinienkerne gleichmäßig über den Teig verteilen und weitere 2–3 Minuten einkneten, bis sie gut eingearbeitet sind.

Eine große Schüssel mit etwas Öl ausstreichen. Den Teig zu einer Kugel formen, in die Schüssel legen und einmal wenden, sodass er leicht mit Öl überzogen ist. Mit einem Tuch abdecken und an einem warmen, zugfreien Ort 1,5–2 Stunden gehen lassen, bis sich das Volumen deutlich vergrößert hat.

Wartezeit 2 h 0 min

Ein Backblech mit Backpapier belegen. Den aufgegangenen Teig auf die Arbeitsfläche geben, vorsichtig entgasen und zu einer runden, leicht flachen Kugel formen. Auf das Blech setzen. Nochmals abdecken und 45–60 Minuten ruhen lassen, bis der Teig wieder sichtbar aufgegangen ist.

Wartezeit 1 h 0 min

Gegen Ende der Gehzeit den Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Oberfläche des Brotes nach Belieben mit einem scharfen Messer kreuz- oder sternförmig einritzen, damit es kontrolliert aufreißt.

Pandolce auf mittlerer Schiene 35–40 Minuten backen, bis es goldbraun ist und beim Klopfen auf die Unterseite hohl klingt. Falls es zu schnell bräunt, locker mit Alufolie abdecken.

Wartezeit 40 min

Das Früchtebrot auf ein Gitter setzen und vollständig auskühlen lassen. Nach Wunsch mit Puderzucker bestäuben und in Spalten schneiden. Luftdicht verpackt hält sich Pandolce mehrere Tage und wird dabei noch aromatischer.

Wartezeit 1 h 0 min