Japanische Okonomiyaki (Herzhafte Kohlpfannkuchen)

Weißkohl in sehr feine Streifen schneiden oder hobeln. Möhren in feine Stifte oder kleine Würfel schneiden. Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden. Ingwer, falls verwendet, fein reiben.

In einer großen Schüssel Mehl, Salz, Zucker und Sojasauce mischen. Dashi-Brühe nach und nach einrühren, bis ein glatter, eher dicker Teig ohne Klümpchen entsteht. Ei dazugeben und gründlich unterrühren. Sesamöl, falls verwendet, zufügen.

Kohl, Möhren, Frühlingszwiebeln (einen kleinen Teil für das Topping zurückhalten), Tempura-Crunch und Ingwer in den Teig geben und alles vorsichtig, aber gründlich vermengen, bis das Gemüse gleichmäßig mit Teig überzogen ist.

Teig-Gemüse-Mischung 10 Minuten ruhen lassen, damit der Kohl etwas Wasser abgibt und der Teig sich setzen kann.

Wartezeit 10 min

Eine beschichtete Pfanne (ca. 22–26 cm) auf mittlerer bis mittelhoher Hitze vorheizen. Öl hineingeben und verteilen. Die Hälfte der Teigmasse in die Pfanne geben, zu einem ca. 2 cm dicken, runden Pfannkuchen formen und leicht andrücken.

Scheiben vom Schweinebauch auf der Oberseite des Pfannkuchens dicht an dicht auslegen und leicht andrücken. Mit etwas Pfeffer würzen.

Okonomiyaki bei mittlerer Hitze etwa 5–6 Minuten braten, bis die Unterseite goldbraun ist und der Rand zu stocken beginnt. Falls es zu schnell bräunt, Hitze leicht reduzieren.

Pfannkuchen mit Hilfe eines großen Pfannenwenders (oder zweier Wender) vorsichtig wenden, sodass der Schweinebauch unten liegt. Weitere 4–5 Minuten braten, bis der Schweinebauch knusprig und der Teig durchgegart ist. Ggf. kurz mit einem Deckel abdecken, damit die Mitte gar wird.

Fertigen Okonomiyaki auf einen Teller geben und warm halten. Aus der restlichen Teigmasse und dem übrigen Schweinebauch einen zweiten Pfannkuchen genauso braten, bei Bedarf etwas zusätzliches Öl verwenden.

Für die Okonomiyaki-Sauce Worcestersauce, Ketchup, Sojasauce und Zucker in einer kleinen Schüssel verrühren, bis der Zucker sich gelöst hat. Nach Belieben abschmecken und ggf. etwas mehr Zucker oder Worcestersauce zugeben.

Die Oberfläche der heißen Okonomiyaki großzügig mit der Sauce bestreichen. Mayonnaise in dünnen Streifen darüber geben (aus der Flasche oder mithilfe eines kleinen Spritzbeutels/Löffelrückens verteilen).

Mit Bonitoflocken und Nori bestreuen. Nach Wunsch mit den restlichen Frühlingszwiebelringen garnieren und sofort servieren, solange die Bonitoflocken noch leicht „tanzen“.