Klassische japanische Takoyaki

Dashi-Brühe nach Packungsanleitung herstellen, falls Instant-Dashi verwendet wird, und vollständig abkühlen lassen. Frühlingszwiebeln waschen und in feine Ringe schneiden. Eingelegten Ingwer grob hacken. Vorgegarten Oktopus in kleine, mundgerechte Würfel (ca. 1–1,5 cm) schneiden.

In einer großen Schüssel Eier mit Sojasauce, Zucker und einer Prise Salz verquirlen. Abgekühlte Dashi-Brühe zugeben und gut verrühren.

Mehl in die Schüssel sieben und mit einem Schneebesen zu einem dünnflüssigen, glatten Teig verrühren. Es dürfen keine Klümpchen mehr vorhanden sein. Teig 10–15 Minuten ruhen lassen, damit sich das Mehl vollsaugt.

Wartezeit 15 min

Tempura-Brösel bereitstellen. Frühlingszwiebelringe (bis auf eine kleine Menge für das Topping) und gehackten Ingwer bereithalten.

Takoyaki-Pfanne auf mittlerer bis hoher Hitze vorheizen. Mulden großzügig mit Pflanzenöl ausstreichen oder einpinseln, sodass der Boden und die Ränder gut gefettet sind.

Teig nochmals kurz durchrühren. Jede Mulde der heißen Pfanne zu etwa 90 % mit Teig füllen. In jede Mulde 1–2 Stücke Oktopus geben, etwas Frühlingszwiebel, etwas Ingwer und eine kleine Menge Tempura-Brösel hinzufügen.

Teig, der überläuft, nicht sofort entfernen – er hilft beim Formen der Kugeln. Takoyaki zunächst 1–2 Minuten ruhig backen, bis der Rand zu stocken beginnt.

Wartezeit 2 min

Sobald die Unterseite leicht gebräunt ist und der Rand fest wird, mit Holzspießen oder Essstäbchen jede Portion um etwa 90 Grad drehen, sodass der noch flüssige Teig nach unten läuft. Weiterbacken, dabei die Bällchen nach und nach komplett drehen, bis sie rund sind.

Die Takoyaki insgesamt etwa 6–8 Minuten backen, dabei regelmäßig drehen, bis sie rundum goldbraun und außen knusprig sind, innen aber noch weich. Bei Bedarf etwas Öl nachgeben, damit nichts anhaftet.

Wartezeit 7 min

Fertige Takoyaki aus der Pfanne nehmen und auf eine Platte oder in kleine Schälchen setzen. Großzügig mit Takoyaki-Sauce beträufeln, anschließend Mayonnaise in feinen Linien darüber geben.

Mit Aonori bestreuen, dann Bonitoflocken darüber geben, die durch die Hitze leicht "tanzen". Nach Belieben mit zusätzlichen Frühlingszwiebelringen und etwas Sesam bestreuen und sofort heiß servieren.