Pumpkin Spice Zimtschnecken mit Frischkäse-Glasur
Originalname Pumpkin Spice Cinnamon Rolls
Weiche, buttrige Zimtschnecken, verfeinert mit herbstlichem Pumpkin-Spice-Aroma: Ein luftiger Hefeteig wird mit einer saftigen Füllung aus Kürbispüree, Butter, Zucker, Zimt, Muskat und weiteren warmen Gewürzen bestrichen. Nach dem Backen werden die Schnecken großzügig mit einer cremigen Frischkäse-Glasur überzogen – perfekt für gemütliche Nachmittage, Brunch oder als herbstliches Highlight zum Kaffee.
- Mittel
- Schwierigkeit
- 35 min
- Vorbereitung
- 25 min
- Koch/Backzeit
- 2 h
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
420 kcal
- 8 g
- Eiweiß
- 58 g
- Kohlenhydrate
- 27 g
- davon Zucker
- 16 g
- Fett
- 9 g
- davon gesättigt
- 2 g
- Ballaststoffe
- 260 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
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Schritt 1 Für den Hefeteig die lauwarme Milch in eine Schüssel geben, den Zucker einrühren und die frische Hefe hineinbröckeln. Kurz verrühren und 5–10 Minuten stehen lassen, bis die Mischung leicht schäumt.
Für den Hefeteig die lauwarme Milch in eine Schüssel geben, den Zucker einrühren und die frische Hefe hineinbröckeln. Kurz verrühren und 5–10 Minuten stehen lassen, bis die Mischung leicht schäumt.
Wartezeit 10 min
21 g Frische Hefe 80 g Zucker 200 ml Milch, lauwarm -
Schritt 2 Mehl in eine große Schüssel oder die Schüssel der Küchenmaschine geben. Salz, Zimt und Muskatnuss untermischen.
Mehl in eine große Schüssel oder die Schüssel der Küchenmaschine geben. Salz, Zimt und Muskatnuss untermischen.
¼ TL Muskatnuss, frisch gerieben 500 g Weizenmehl Type 550 1 TL Zimt, gemahlen ¾ TL Salz -
Schritt 3 Kürbispüree, weiche Butter, Ei, Eigelb und Vanilleextrakt zum Mehl geben. Die Hefemilch dazugießen.
Kürbispüree, weiche Butter, Ei, Eigelb und Vanilleextrakt zum Mehl geben. Die Hefemilch dazugießen.
80 g Butter (weich) 1 TL Vanilleextrakt 1 Stück Ei (Größe M) 150 g Kürbispüree (z.B. Hokkaido oder Butternut, ungesüßt) 200 ml Milch, lauwarm 1 Stück Eigelb -
Schritt 4 Alles mit den Knethaken oder in der Küchenmaschine 8–10 Minuten zu einem glatten, leicht klebrigen Teig kneten. Bei Bedarf esslöffelweise etwas Mehl ergänzen, aber der Teig darf ruhig weich bleiben.
Alles mit den Knethaken oder in der Küchenmaschine 8–10 Minuten zu einem glatten, leicht klebrigen Teig kneten. Bei Bedarf esslöffelweise etwas Mehl ergänzen, aber der Teig darf ruhig weich bleiben.
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Schritt 5 Teig zu einer Kugel formen, in eine leicht geölte Schüssel legen und abgedeckt an einem warmen Ort 60–90 Minuten gehen lassen, bis sich das Volumen etwa verdoppelt hat.
Teig zu einer Kugel formen, in eine leicht geölte Schüssel legen und abgedeckt an einem warmen Ort 60–90 Minuten gehen lassen, bis sich das Volumen etwa verdoppelt hat.
Wartezeit 1 h 30 min
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Schritt 6 Für die Füllung die weiche Butter in einer Schüssel cremig rühren. Kürbispüree und braunen Zucker dazugeben und glatt verrühren.
Für die Füllung die weiche Butter in einer Schüssel cremig rühren. Kürbispüree und braunen Zucker dazugeben und glatt verrühren.
120 g Brauner Zucker 200 g Kürbispüree (ungesüßt) 80 g Butter (weich) -
Schritt 7 Zimt, Muskat, Ingwer, Piment und eine kleine Prise Salz unter die Kürbismasse rühren, bis eine streichfähige, aromatische Füllung entsteht.
Zimt, Muskat, Ingwer, Piment und eine kleine Prise Salz unter die Kürbismasse rühren, bis eine streichfähige, aromatische Füllung entsteht.
¼ TL Piment (gemahlen) ½ TL Ingwer, gemahlen ½ TL Muskatnuss, gemahlen oder frisch gerieben 2 ½ TL Zimt, gemahlen Salz (nach Geschmack) -
Schritt 8 Den aufgegangenen Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und kurz entgasen. Zu einem großen Rechteck von ca. 40 × 30 cm ausrollen.
Den aufgegangenen Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und kurz entgasen. Zu einem großen Rechteck von ca. 40 × 30 cm ausrollen.
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Schritt 9 Die Pumpkin-Spice-Füllung gleichmäßig auf dem Teigrechteck verstreichen, dabei an einer langen Seite einen ca. 1 cm breiten Rand frei lassen.
Die Pumpkin-Spice-Füllung gleichmäßig auf dem Teigrechteck verstreichen, dabei an einer langen Seite einen ca. 1 cm breiten Rand frei lassen.
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Schritt 10 Den Teig von der gegenüberliegenden langen Seite her straff zu einer Rolle aufrollen. Die Naht gut zusammendrücken.
Den Teig von der gegenüberliegenden langen Seite her straff zu einer Rolle aufrollen. Die Naht gut zusammendrücken.
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Schritt 11 Die Rolle in 12 etwa gleich breite Scheiben schneiden (am besten mit einem scharfen Messer oder Zahnseide). Die Schnecken mit etwas Abstand in eine gefettete oder mit Backpapier ausgelegte Form (ca. 23 × 33 cm) setzen.
Die Rolle in 12 etwa gleich breite Scheiben schneiden (am besten mit einem scharfen Messer oder Zahnseide). Die Schnecken mit etwas Abstand in eine gefettete oder mit Backpapier ausgelegte Form (ca. 23 × 33 cm) setzen.
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Schritt 12 Die Schnecken erneut abdecken und 30–40 Minuten gehen lassen, bis sie sichtbar aufgegangen sind. In dieser Zeit den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Die Schnecken erneut abdecken und 30–40 Minuten gehen lassen, bis sie sichtbar aufgegangen sind. In dieser Zeit den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Wartezeit 40 min
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Schritt 13 Die Pumpkin Spice Zimtschnecken im vorgeheizten Ofen 22–25 Minuten backen, bis sie goldbraun sind. Wenn sie zu schnell bräunen, locker mit Alufolie abdecken.
Die Pumpkin Spice Zimtschnecken im vorgeheizten Ofen 22–25 Minuten backen, bis sie goldbraun sind. Wenn sie zu schnell bräunen, locker mit Alufolie abdecken.
Wartezeit 25 min
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Schritt 14 Für die Frischkäse-Glasur Frischkäse und weiche Butter in einer Schüssel glatt rühren.
Für die Frischkäse-Glasur Frischkäse und weiche Butter in einer Schüssel glatt rühren.
40 g Butter (zimmerwarm) 120 g Frischkäse, Vollfett (zimmerwarm) -
Schritt 15 Puderzucker nach und nach einsieben und mit Vanilleextrakt und einer Prise Salz zu einer cremigen Masse verrühren. Nach Bedarf Milch oder Sahne esslöffelweise zugeben, bis die Glasur leicht vom Löffel fließt, aber noch dicklich ist.
Puderzucker nach und nach einsieben und mit Vanilleextrakt und einer Prise Salz zu einer cremigen Masse verrühren. Nach Bedarf Milch oder Sahne esslöffelweise zugeben, bis die Glasur leicht vom Löffel fließt, aber noch dicklich ist.
150 g Puderzucker Salz (nach Geschmack) 1 TL Vanilleextrakt 1 EL Milch oder Sahne -
Schritt 16 Die fertig gebackenen Schnecken 10–15 Minuten abkühlen lassen. Dann die Frischkäse-Glasur großzügig auf den noch leicht warmen Schnecken verteilen, sodass sie leicht in die Zwischenräume läuft.
Die fertig gebackenen Schnecken 10–15 Minuten abkühlen lassen. Dann die Frischkäse-Glasur großzügig auf den noch leicht warmen Schnecken verteilen, sodass sie leicht in die Zwischenräume läuft.
Wartezeit 15 min
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- Backpapier oder Fett zum Ausstreichen
- Schneebesen
- Nudelholz
- Backform ca. 23 × 33 cm
- Große Rührschüsseln
- Messbecher und Löffel
- Sieb für Puderzucker
- Messer oder Zahnseide
- Küchenmaschine oder Handmixer mit Knethaken
- Teigschaber
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