Bunte Eier-Muffins mit Gemüse
Bunte Eier-Muffins mit Paprika, Frühlingszwiebeln und frischen Kräutern – ein leichtes, proteinreiches Brunch-Gericht, das warm oder kalt schmeckt. Die Muffins sind saftig, aromatisch und dank bunter Gemüsemischung ein echter Hingucker auf dem Oster- oder Frühstückstisch. Sie lassen sich gut vorbereiten, sind ideal für Buffet, Meal Prep oder als Snack für unterwegs und können einfach nach Geschmack angepasst werden.
- Schwierigkeit
- 20 min
- Vorbereitung
- 22 min
- Koch/Backzeit
- 5 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
95 kcal
- 7 g
- Eiweiß
- 2 g
- Kohlenhydrate
- 2 g
- davon Zucker
- 6 g
- Fett
- 3 g
- davon gesättigt
- 0.5 g
- Ballaststoffe
- 220 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze (160 °C Umluft) vorheizen. Eine 12er-Muffinform leicht mit Butter oder etwas Öl einfetten oder mit Papierförmchen auslegen.
1 TL Butter (zum Einfetten der Muffinform, alternativ Öl) -
Paprika waschen und entkernen, dann in kleine, gleichmäßige Würfel schneiden. Frühlingszwiebeln putzen und in feine Ringe schneiden. Cherrytomaten (falls verwendet) waschen und halbieren. Spinat (falls verwendet) waschen und grob kleiner zupfen.
40 g Frühlingszwiebeln 30 g Spinat (frisch, optional) 60 g Cherrytomaten (optional, für zusätzliche Farbe) 180 g Paprika (bunt gemischt, z.B. rot, gelb, orange) -
Olivenöl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen. Paprikawürfel und den weißen Teil der Frühlingszwiebeln 3–4 Minuten leicht anschwitzen, bis sie etwas weicher, aber noch bissfest sind. Spinat, falls verwendet, kurz zusammenfallen lassen. Pfanne vom Herd nehmen und das Gemüse etwas abkühlen lassen.
Wartezeit 4 min
1 EL Olivenöl -
Petersilie und Schnittlauch waschen und fein schneiden. Den grünen Teil der Frühlingszwiebeln beiseite stellen – er kommt später mit in die Eiermasse.
8 g Schnittlauch (frisch) 10 g Petersilie (frisch) -
Eier in eine große Schüssel aufschlagen. Milch, Salz, Pfeffer, Paprikapulver und etwas frisch geriebene Muskatnuss zugeben. Alles mit einem Schneebesen kräftig verquirlen, bis eine gleichmäßige, leicht schaumige Eiermasse entsteht.
80 ml Milch (oder Sahne für eine reichhaltigere Variante) Pfeffer (nach Geschmack) ½ TL Paprikapulver (edelsüß) Salz (nach Geschmack) 8 Stück Eier Muskatnuss (nach Geschmack, frisch gerieben) -
Geriebenen Gouda, die Kräuter, den grünen Teil der Frühlingszwiebeln und das abgekühlte Gemüse aus der Pfanne zur Eiermasse geben und gut unterrühren.
60 g Gouda (gerieben, alternativ Emmentaler oder Cheddar) 40 g Frühlingszwiebeln -
Die Eier-Gemüse-Mischung gleichmäßig auf die 12 Mulden der vorbereiteten Muffinform verteilen. Cherrytomatenhälften, falls verwendet, mit der Schnittfläche nach oben auf die Muffins setzen und leicht eindrücken.
60 g Cherrytomaten (optional, für zusätzliche Farbe) 30 g Spinat (frisch, optional) -
Die Muffins auf der mittleren Schiene etwa 18–22 Minuten backen, bis die Masse gestockt und die Oberfläche leicht goldbraun ist. Ein Holzstäbchen sollte sauber herauskommen.
Wartezeit 22 min
8 g Schnittlauch (frisch) 180 g Paprika (bunt gemischt, z.B. rot, gelb, orange) 80 ml Milch (oder Sahne für eine reichhaltigere Variante) 40 g Frühlingszwiebeln 60 g Gouda (gerieben, alternativ Emmentaler oder Cheddar) Pfeffer (nach Geschmack) ½ TL Paprikapulver (edelsüß) Salz (nach Geschmack) 1 TL Butter (zum Einfetten der Muffinform, alternativ Öl) Muskatnuss (nach Geschmack, frisch gerieben) 1 EL Olivenöl 10 g Petersilie (frisch) 8 Stück Eier -
Muffinform aus dem Ofen nehmen und die Eier-Muffins 5 Minuten in der Form ruhen lassen, damit sie sich leichter lösen. Anschließend vorsichtig mit einem Messer am Rand entlangfahren und die Muffins aus der Form heben.
Wartezeit 5 min
-
Die bunten Eier-Muffins warm servieren oder vollständig auskühlen lassen. Nach Wunsch mit etwas zusätzlichem Schnittlauch oder Petersilie bestreuen.
Utensilien
- Schneidebrett
- Schneebesen
- Muffinform für 12 Muffins
- Holzstäbchen oder Messer zum Garprobe
- Rührschüssel
- Pfanne
- Messer
Melde dich an, um einen Kommentar zu schreiben.