Bunte Eier-Muffins mit Gemüse

Zutaten

Schritte

1. Schritt 1

   Heize den Ofen auf 180 Grad Celsius vor und fette ein Muffinblech für 12 Muffins leicht ein.

2. Schritt 2

   In einer großen Schüssel die Eier leicht verquirlen und dann die Milch hinzufügen. Gut umrühren und beiseite stellen.

   6 Stück Eier L leicht verquirlt 180 ml Milch Vollmilch oder pflanzliche Milch

3. Schritt 3

   In einer separaten Schüssel das Mehl mit Backpulver, Salz und Pfeffer vermischen.

   200 g Mehl glutenfrei nach Belieben 2 g Backpulver 2 g Pfeffer frisch gemahlen 5 g Salz

4. Schritt 4

   Füge die Mehlmischung langsam zu den verquirlten Eier und der Milch hinzu und rühre um, bis alles gut vermischt ist.

   180 ml Milch Vollmilch oder pflanzliche Milch 2 g Pfeffer frisch gemahlen 5 g Salz 2 g Backpulver 200 g Mehl glutenfrei nach Belieben 6 Stück Eier L leicht verquirlt

5. Schritt 5

   Nun das Olivenöl, die gewürfelte Paprika, die Frühlingszwiebel und die frisch gehackten Kräuter hinzufügen. Alles vorsichtig unterheben.

   30 ml Olivenöl extra vergine 2 Stück Frühlingszwiebel fein geschnitten 150 g Paprika (rot, gelb, grün) klein gewürfelt 30 g Kräuter (z. B. Petersilie, Schnittlauch) frisch gehackt

6. Schritt 6

   Teile den Teig gleichmäßig in die Muffinförmchen und achte darauf, sie zu etwa zwei Dritteln zu füllen.

7. Schritt 7

   Im vorgeheizten Ofen für ca. 25 Minuten backen, bis die Muffins goldbraun und fest sind. Mit einem Zahnstocher testen – bleibt kein Teig haften, sind sie fertig.

   5 min

8. Schritt 8

   Nach dem Backen die Muffins aus dem Ofen nehmen und etwa 5 Minuten im Blech abkühlen lassen, bevor sie auf ein Kuchengitter gelegt werden.

   5 min

9. Schritt 9

   Die bunten Eier-Muffins warm oder bei Zimmertemperatur genießen. Perfekt für einen festlichen Brunch!

Utensilien

• Küchenwaage
• Rührbesen
• Schüsseln
• Messbecher
• Muffinblech
• Zahnstocher

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