Gemüsequiche mit Frühlingszwiebeln

Für den Teig eine große Schüssel bereitstellen. Mehl mit Salz mischen. Die kalte Butter in kleinen Würfeln dazugeben und mit den Fingerspitzen oder einem Teigmischer rasch zu einer krümeligen Masse verreiben.

Ei verquirlen, zusammen mit dem kalten Wasser zum Mehl-Butter-Gemisch geben und zügig zu einem glatten Teig verkneten. Nur so lange kneten, bis der Teig zusammenhält.

Teig zu einer flachen Scheibe formen, in Frischhaltefolie wickeln und im Kühlschrank mindestens 30 Minuten ruhen lassen.

Wartezeit 30 min

Während der Teig ruht, das Gemüse vorbereiten: Zucchini, Paprika, Karotten und Champignons putzen. Zucchini und Paprika in kleine Würfel, Karotten in feine Stifte und Champignons in Scheiben schneiden. Frühlingszwiebeln waschen und in Ringe schneiden. Knoblauch schälen und fein hacken.

Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Zuerst Karotten und Paprika bei mittlerer Hitze 3–4 Minuten anbraten. Dann Zucchini und Champignons hinzufügen und weitere 4–5 Minuten garen, bis das Gemüse leicht gebräunt, aber noch bissfest ist.

Frühlingszwiebeln und Knoblauch zum Gemüse geben, 1–2 Minuten mitdünsten. Mit Thymian, Salz und Pfeffer würzen. Pfanne vom Herd nehmen. Petersilie grob hacken und unter das Gemüse mischen. Das Gemüse etwas abkühlen lassen.

Für den Guss die Eier in einer Schüssel verquirlen. Sahne und Milch dazugeben und gut verrühren. Geriebenen Käse unterrühren. Mit Muskatnuss, Salz und Pfeffer abschmecken.

Den Backofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine runde Quiche- oder Tarteform (ca. 26 cm Durchmesser) leicht einfetten oder mit Backpapier auslegen.

Den gekühlten Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche rund ausrollen, etwas größer als die Form. Teig in die Form legen, Boden und Rand andrücken, überstehenden Teig abschneiden. Den Boden mehrmals mit einer Gabel einstechen.

Den Teigboden im vorgeheizten Ofen 10 Minuten blind vorbacken (optional mit Backpapier und Hülsenfrüchten beschwert). Danach herausnehmen und das Backpapier mit den Hülsenfrüchten entfernen.

Wartezeit 10 min

Die vorbereitete Gemüsemasse gleichmäßig auf dem vorgebackenen Teigboden verteilen und leicht andrücken.

Den Guss gleichmäßig über das Gemüse gießen. Die Form vorsichtig rütteln, damit sich der Guss gut verteilt und Hohlräume füllt.

Die Quiche auf der mittleren Schiene des Ofens etwa 30 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist und der Guss gestockt ist. Falls die Oberfläche zu schnell bräunt, lose mit Alufolie abdecken.

Wartezeit 30 min

Die Gemüsequiche 10–15 Minuten in der Form abkühlen lassen, damit sie sich besser schneiden lässt. Dann in Stücke schneiden und warm oder bei Zimmertemperatur servieren.

Wartezeit 15 min