Isländische Skonsur (Pfannen-Scones)

Butter in einem kleinen Topf bei niedriger Hitze schmelzen, dann beiseitestellen und etwas abkühlen lassen.

Wartezeit 3 min

Mehl, Backpulver, Zucker und Salz in einer großen Schüssel gründlich mit einem Schneebesen vermischen, damit das Backpulver gleichmäßig verteilt ist.

Eier in einer zweiten Schüssel kurz verquirlen, dann Milch hinzufügen und gut verrühren. Die lauwarme, geschmolzene Butter einrühren.

Die flüssige Mischung nach und nach zur Mehlmischung geben und mit einem Schneebesen oder Löffel zu einem glatten, dickflüssigen Teig verrühren. Nicht zu lange rühren, nur bis keine Mehlnester mehr zu sehen sind. Der Teig sollte etwa die Konsistenz von dickem Pfannkuchenteig haben.

Eine große beschichtete Pfanne bei mittlerer Hitze vorheizen. Etwas Butter in der Pfanne schmelzen lassen und verteilen.

Wartezeit 2 min

Mit einem Esslöffel oder einer kleinen Kelle portionsweise Teig in die Pfanne geben, sodass kleine, runde Fladen von etwa 7–8 cm Durchmesser entstehen. Zwischen den Portionen etwas Abstand lassen.

Skonsur 2–3 Minuten backen, bis die Unterseite goldbraun ist und sich an der Oberfläche Bläschen bilden. Dann vorsichtig wenden und weitere 2–3 Minuten backen, bis auch die zweite Seite goldbraun und die Skonsur innen durchgebacken sind. Hitze bei Bedarf regulieren, damit sie nicht zu dunkel werden.

Wartezeit 6 min

Fertige Skonsur aus der Pfanne nehmen, auf einem Teller leicht übereinander stapeln und locker mit einem sauberen Küchentuch abdecken, damit sie warm und weich bleiben. Nach und nach den restlichen Teig genauso ausbacken, bei Bedarf etwas Butter in die Pfanne geben.

Wartezeit 10 min

Skonsur noch warm servieren, nach Geschmack mit Butter bestreichen und mit Marmelade toppen.