Orangen-Ricotta-Galette

Für den Mürbeteig Mehl, Zucker und Salz in einer großen Schüssel mischen. Die kalte Butter in kleine Würfel schneiden und dazugeben.

Butter mit den Fingerspitzen oder einem Teigmischer rasch in die Mehlmischung einarbeiten, bis alles wie grobe Brotkrümel aussieht. Nicht zu lange kneten, damit der Teig mürbe bleibt.

Eigelb und kaltes Wasser verrühren und über die Brösel geben. Alles zügig zu einem glatten Teig zusammendrücken, ohne zu kneten. Falls der Teig zu trocken ist, teelöffelweise etwas mehr Wasser hinzufügen.

Teig zu einer flachen Scheibe formen, in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 60 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.

Wartezeit 1 h 0 min

Für die Füllung die Orangen schälen: Beide Enden abschneiden, die Schale mit einem Messer samt weißer Haut rundherum entfernen. Die Filets zwischen den Trennhäuten herausschneiden, dabei den austretenden Saft auffangen.

Orangenfilets in einem Sieb kurz abtropfen lassen, damit die Galette später nicht zu flüssig wird. Den aufgefangenen Saft beiseitestellen.

Ricotta in eine Schüssel geben. Zucker, Speisestärke, Vanilleextrakt, Orangenschale und eine kleine Prise Salz hinzufügen.

Alles zu einer glatten Creme verrühren. Je nach Konsistenz 1–2 Esslöffel des aufgefangenen Orangensafts unterrühren; die Creme soll streichfähig, aber nicht flüssig sein.

Den Backofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze (170 °C Umluft) vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.

Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen und kurz bei Raumtemperatur anwärmen lassen, damit er nicht bricht. Auf leicht bemehlter Arbeitsfläche zu einem Kreis von etwa 30 cm Durchmesser ausrollen.

Den ausgerollten Teig vorsichtig auf das vorbereitete Backblech legen. Die Ricottacreme mittig verteilen und dabei rundherum einen Rand von etwa 4–5 cm frei lassen.

Die Orangenfilets dicht und dekorativ auf der Ricottacreme verteilen.

Den freien Teigrand Stück für Stück nach innen über die Füllung klappen, sodass eine rustikale, offene Galette entsteht. Der Rand darf ruhig unregelmäßig aussehen.

Eigelb mit der Milch oder Sahne verquirlen und den Teigrand damit bestreichen. Den Rand mit Zucker bestreuen, damit er schön karamellisiert.

Die Galette im vorgeheizten Ofen 30–35 Minuten backen, bis der Rand goldbraun und knusprig ist und die Ricottafüllung leicht aufgegangen ist.

Wartezeit 35 min

Die Orangen-Ricotta-Galette 10–15 Minuten auf dem Blech abkühlen lassen. Vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben und lauwarm oder bei Raumtemperatur in Stücke schneiden.