Polenta e Luganega – Cremige Polenta mit gebratener Luganega-Wurst

Einen großen Topf bereitstellen. Wasser und Milch abmessen. Parmesan fein reiben und beiseitestellen.

Wasser und Milch im Topf zum Kochen bringen. Mit etwas Salz würzen. Hitze auf mittlere Stufe reduzieren und den Polentagrieß unter Rühren einrieseln lassen, damit keine Klümpchen entstehen.

Polenta unter ständigem Rühren bei kleiner bis mittlerer Hitze 30–40 Minuten köcheln lassen, bis sie dick und cremig ist. Dabei regelmäßig umrühren, damit nichts ansetzt. Bei Bedarf etwas Wasser hinzufügen.

Wartezeit 30 min

Wenn die Polenta weich und cremig ist, Butter und geriebenen Parmesan einrühren, mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken. Topf abdecken und 5 Minuten ruhen lassen.

Wartezeit 5 min

Während die Polenta kocht, die Luganega in 8–12 Stücke schneiden (oder als ganze Spirale lassen). Zwiebel schälen und fein würfeln, Knoblauch schälen und fein hacken. Rosmarin abspülen und trocken schütteln.

Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Wurststücke hineingeben und rundum 5–7 Minuten kräftig anbraten, bis sie schön gebräunt sind. Wurst aus der Pfanne nehmen und kurz beiseitestellen.

Hitze auf mittlere Stufe reduzieren. Zwiebelwürfel in die Pfanne geben und im verbliebenen Fett 3–4 Minuten glasig anbraten. Knoblauch hinzufügen und kurz mitbraten, bis er duftet, aber nicht bräunt.

Mit Weißwein ablöschen und den Bratensatz vom Pfannenboden lösen. Wasser oder Brühe angießen, Rosmarinzweig zugeben und die Wurst wieder in die Pfanne legen. Alles bei kleiner Hitze 10–15 Minuten sanft schmoren lassen, bis die Wurst durchgegart ist und eine leichte Sauce entstanden ist.

Wartezeit 10 min

Sauce mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken. Rosmarinzweig vor dem Servieren entfernen.

Polenta vor dem Anrichten nochmals durchrühren. Auf vorgewärmte Teller geben, jeweils ein bis drei Stücke Luganega darauflegen und etwas von der Zwiebel-Weißwein-Sauce darüberlöffeln. Sofort servieren.