Verhackert – steirischer Speckaufstrich
Originalname Verhackert
Herzhafter steirischer Speckaufstrich aus durchzogenem Speck, Knoblauch und Majoran. Ideal als kräftiger Jausen-Snack zu frischem Bauernbrot, Semmeln oder zur Brettljause. Lässt sich gut vorbereiten, schmeckt durchgezogen am besten und ist perfekt für gesellige Abende mit einem Glas Bier oder Wein.
- Einfach
- Schwierigkeit
- 25 min
- Vorbereitung
- 4 h
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
260 kcal
- 7 g
- Eiweiß
- 1 g
- Kohlenhydrate
- 1 g
- davon Zucker
- 25 g
- Fett
- 10 g
- davon gesättigt
- 0 g
- Ballaststoffe
- 900 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Schritt 1 Speck von Schwarte und eventuell sehr harter Rinde befreien. In kleine Würfel schneiden, damit der Fleischwolf oder Zerkleinerer nicht überlastet wird.
Speck von Schwarte und eventuell sehr harter Rinde befreien. In kleine Würfel schneiden, damit der Fleischwolf oder Zerkleinerer nicht überlastet wird.
400 g durchzogener Speck (Bauchspeck oder Schinkenspeck, ohne Schwarte) -
Schritt 2 Zwiebel schälen und grob würfeln. Essiggurken in grobe Stücke schneiden. Knoblauchzehen schälen.
Zwiebel schälen und grob würfeln. Essiggurken in grobe Stücke schneiden. Knoblauchzehen schälen.
40 g Essiggurken 60 g Zwiebel 8 g Knoblauchzehen -
Schritt 3 Speck, Zwiebel, Essiggurken und Knoblauch durch den Fleischwolf drehen (mittlere Scheibe) oder im Cutter in kurzen Intervallen fein, aber nicht breiig zerkleinern. Masse zwischendurch mit einem Löffel vom Rand lösen.
Speck, Zwiebel, Essiggurken und Knoblauch durch den Fleischwolf drehen (mittlere Scheibe) oder im Cutter in kurzen Intervallen fein, aber nicht breiig zerkleinern. Masse zwischendurch mit einem Löffel vom Rand lösen.
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Schritt 4 Weiche Butter zur Speckmasse geben und mit einem Löffel oder den Knethaken gründlich unterrühren, bis eine gleichmäßige, streichfähige Masse entsteht.
Weiche Butter zur Speckmasse geben und mit einem Löffel oder den Knethaken gründlich unterrühren, bis eine gleichmäßige, streichfähige Masse entsteht.
80 g Butter, zimmerwarm (raumtemperiert) -
Schritt 5 Paprikapulver, Majoran und Kümmel hinzufügen und gut untermischen. Mit Pfeffer und vorsichtig mit Salz abschmecken – Speck ist meist schon recht salzig.
Paprikapulver, Majoran und Kümmel hinzufügen und gut untermischen. Mit Pfeffer und vorsichtig mit Salz abschmecken – Speck ist meist schon recht salzig.
1 TL Majoran (getrocknet) Salz (nach Geschmack) ½ TL Kümmel, ganz oder grob zerstoßen 1 ½ TL Paprikapulver edelsüß schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen (nach Geschmack) -
Schritt 6 Verhackert in eine gut verschließbare Dose oder mehrere kleine Schälchen füllen, Oberfläche glatt streichen und abdecken. Mindestens 4 Stunden, besser über Nacht, im Kühlschrank durchziehen lassen.
Verhackert in eine gut verschließbare Dose oder mehrere kleine Schälchen füllen, Oberfläche glatt streichen und abdecken. Mindestens 4 Stunden, besser über Nacht, im Kühlschrank durchziehen lassen.
Wartezeit 4 h
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Schritt 7 Vor dem Servieren 10–15 Minuten bei Zimmertemperatur stehen lassen, damit der Aufstrich wieder schön streichfähig wird. Mit frischem Bauernbrot, Schwarzbrot oder Semmeln servieren.
Vor dem Servieren 10–15 Minuten bei Zimmertemperatur stehen lassen, damit der Aufstrich wieder schön streichfähig wird. Mit frischem Bauernbrot, Schwarzbrot oder Semmeln servieren.
Wartezeit 15 min
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Gekocht eintragen & bewertenUtensilien
- Schneidebrett
- Verschließbare Dose oder Schälchen
- Fleischwolf oder Multizerkleinerer/Cutter
- Rührschüssel
- scharfes Messer
- Löffel oder Handmixer mit Knethaken
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