Verhackert – steirischer Speckaufstrich
Originalname Verhackert
Herzhafter steirischer Speckaufstrich aus durchzogenem Speck, Knoblauch und Majoran. Ideal als kräftiger Jausen-Snack zu frischem Bauernbrot, Semmeln oder zur Brettljause. Lässt sich gut vorbereiten, schmeckt durchgezogen am besten und ist perfekt für gesellige Abende mit einem Glas Bier oder Wein.
- Schwierigkeit
- 25 min
- Vorbereitung
- 0 s
- Koch/Backzeit
- 4 h 0 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
260 kcal
- 7 g
- Eiweiß
- 1 g
- Kohlenhydrate
- 1 g
- davon Zucker
- 25 g
- Fett
- 10 g
- davon gesättigt
- 0 g
- Ballaststoffe
- 900 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Speck von Schwarte und eventuell sehr harter Rinde befreien. In kleine Würfel schneiden, damit der Fleischwolf oder Zerkleinerer nicht überlastet wird.
400 g durchzogener Speck (Bauchspeck oder Schinkenspeck, ohne Schwarte) -
Zwiebel schälen und grob würfeln. Essiggurken in grobe Stücke schneiden. Knoblauchzehen schälen.
8 g Knoblauchzehen 40 g Essiggurken 60 g Zwiebel -
Speck, Zwiebel, Essiggurken und Knoblauch durch den Fleischwolf drehen (mittlere Scheibe) oder im Cutter in kurzen Intervallen fein, aber nicht breiig zerkleinern. Masse zwischendurch mit einem Löffel vom Rand lösen.
-
Weiche Butter zur Speckmasse geben und mit einem Löffel oder den Knethaken gründlich unterrühren, bis eine gleichmäßige, streichfähige Masse entsteht.
80 g Butter, zimmerwarm (raumtemperiert) -
Paprikapulver, Majoran und Kümmel hinzufügen und gut untermischen. Mit Pfeffer und vorsichtig mit Salz abschmecken – Speck ist meist schon recht salzig.
schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen (nach Geschmack) 1 ½ TL Paprikapulver edelsüß 1 TL Majoran (getrocknet) Salz (nach Geschmack) ½ TL Kümmel, ganz oder grob zerstoßen -
Verhackert in eine gut verschließbare Dose oder mehrere kleine Schälchen füllen, Oberfläche glatt streichen und abdecken. Mindestens 4 Stunden, besser über Nacht, im Kühlschrank durchziehen lassen.
Wartezeit 4 h 0 min
-
Vor dem Servieren 10–15 Minuten bei Zimmertemperatur stehen lassen, damit der Aufstrich wieder schön streichfähig wird. Mit frischem Bauernbrot, Schwarzbrot oder Semmeln servieren.
Wartezeit 15 min
Utensilien
- Schneidebrett
- Verschließbare Dose oder Schälchen
- Fleischwolf oder Multizerkleinerer/Cutter
- Rührschüssel
- scharfes Messer
- Löffel oder Handmixer mit Knethaken
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