Sauce Béarnaise
Die Sauce Béarnaise ist eine aromatische, cremige und leicht säuerliche Buttersoße mit einem Hauch Estragon und Schalotten. Sie ist butterweich und geschmackvoll, mit einer zarten Säure und einer würzigen Note von Estragon. Diese Sauce passt perfekt zu gegrilltem Fleisch oder Fisch und verleiht jedem Gericht eine gehobene und raffinierte Note.
Zutaten
Sauce Béarnaise
- 15 g Estragon
- 2 Stück Schalotten
- 50 ml Weißweinessig
- 3 Stück Eigelb
- 200 g Butter
- 5 g Salz
- 2 g Pfeffer
Schritte
- Schritt 1
Schalotten fein würfeln und Estragon grob hacken.
- Schritt 2
Estragon, Schalotten und Weißweinessig in einem Topf erhitzen und auf die Hälfte reduzieren lassen.
- Schritt 3
Eigelb in die reduzierte Mischung geben und über einem Wasserbad schaumig aufschlagen.
- Schritt 4
Butter langsam hinzufügen und weiter rühren, bis eine cremige Konsistenz entsteht.
- Schritt 5
Mit Salz und Pfeffer abschmecken und servieren.
Utensilien
- Schneidebrett
- Schneebesen
- Wasserbad-Schüssel
- Topf
- Messer
Fragen & Antworten
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