Klassischer Zitronenkuchen

Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze (160 °C Umluft) vorheizen. Eine Kastenform (ca. 25–30 cm) leicht einfetten und den Boden mit Backpapier auslegen.

Die Butter in eine Rührschüssel geben und mit Zucker und Vanillezucker 3–5 Minuten hellcremig aufschlagen.

Die Eier nacheinander zur Butter-Zucker-Masse geben und jeweils etwa 30 Sekunden unterrühren, bis eine luftige Masse entsteht.

Die Zitronen heiß abwaschen und abtrocknen. Schale fein abreiben, dann die Zitronen auspressen. Abrieb und 3–4 EL Zitronensaft zur Eier-Butter-Masse geben und kurz unterrühren.

Mehl mit Backpulver und einer kleinen Prise Salz mischen. Die Mehlmischung abwechselnd mit der Milch zur Zitronenmasse geben und nur so lange rühren, bis ein glatter Teig entsteht.

Den Teig in die vorbereitete Kastenform füllen, glattstreichen und die Form ein- bis zweimal leicht auf die Arbeitsfläche klopfen, damit Luftblasen entweichen.

Den Kuchen im vorgeheizten Ofen auf mittlerer Schiene etwa 40–50 Minuten backen, bis er goldgelb ist und ein Holzstäbchen sauber herauskommt. Falls die Oberfläche zu schnell bräunt, locker mit Alufolie abdecken.

Wartezeit 45 min

Kuchen aus dem Ofen nehmen und 10 Minuten in der Form abkühlen lassen. Dann vorsichtig aus der Form stürzen und vollständig auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.

Wartezeit 30 min

Für die Glasur den Puderzucker in eine Schüssel sieben. Die Zitrone auspressen und zunächst 2–3 EL Zitronensaft zum Puderzucker geben. Glatt verrühren und bei Bedarf tropfenweise Wasser zugeben, bis eine dickflüssige, leicht fließende Glasur entsteht.

Den vollständig ausgekühlten Kuchen auf ein Gitter mit darunterliegendem Backpapier setzen. Die Zitronenglasur gleichmäßig über den Kuchen gießen oder streichen, sodass die Seiten leicht herunterlaufen. Vor dem Anschneiden mindestens 30 Minuten trocknen lassen.

Wartezeit 30 min