Lachsfilet auf cremigem Dill-Kartoffelpüree

Kartoffeln schälen und in gleichmäßige Stücke (ca. 3–4 cm) schneiden, damit sie gleichmäßig garen.

Kartoffelstücke in einen großen Topf geben, mit Wasser bedecken, kräftig salzen und zum Kochen bringen. Bei mittlerer Hitze 15–20 Minuten köcheln, bis die Kartoffeln sehr weich sind.

Wartezeit 18 min

Während die Kartoffeln kochen, Lachsfilets ggf. in 4 Portionen teilen, mit Küchenpapier gründlich trocken tupfen. Von beiden Seiten leicht salzen und pfeffern. Die Hautseite kann etwas kräftiger gesalzen werden.

Milch in einem kleinen Topf oder in der Mikrowelle leicht erwärmen (sie soll heiß, aber nicht kochend sein). Butter und Crème fraîche bereitlegen.

Dill waschen, trocken schütteln, die zarten Spitzen abzupfen und fein schneiden. Beiseitestellen für das Püree.

Gegarte Kartoffeln abgießen und kurz im heißen Topf auf der ausgeschalteten Platte ausdampfen lassen, damit überschüssige Feuchtigkeit verdampft.

Wartezeit 2 min

Kartoffeln mit einem Kartoffelstampfer oder einer Presse zu feinem Brei verarbeiten. Erst Butter und Crème fraîche unterrühren, dann nach und nach die warme Milch zugeben, bis die gewünschte Cremigkeit erreicht ist.

Geschnittenen Dill unter das Püree rühren. Mit Salz, frisch gemahlenem Pfeffer und etwas frisch geriebener Muskatnuss abschmecken. Bei sehr niedriger Hitze warmhalten oder zugedeckt neben dem Herd ruhen lassen.

In einer großen beschichteten Pfanne Olivenöl bei mittelhoher Hitze erhitzen. Lachsfilets mit der Hautseite nach unten in die Pfanne legen und 4–5 Minuten braten, ohne sie zu bewegen, bis die Haut schön knusprig ist und der Fisch zu zwei Dritteln gegart aussieht.

Wartezeit 5 min

Hitze auf mittel reduzieren. Butter in die Pfanne geben. Knoblauch schälen, leicht andrücken und mit in die Pfanne legen. Den Lachs vorsichtig wenden und die pfannenheiße Butter wiederholt über die Filets löffeln. Je nach Dicke weitere 2–4 Minuten garen, bis der Lachs innen noch leicht glasig ist.

Wartezeit 3 min

Pfanne vom Herd nehmen. Etwas Zitronenschale fein über den Lachs reiben und ein wenig Zitronensaft darüberträufeln. Kurz 2–3 Minuten ruhen lassen, damit sich die Säfte setzen.

Wartezeit 3 min

Zum Anrichten das Dill-Kartoffelpüree mittig auf vorgewärmte Teller geben und leicht zu einem Bett ausstreichen. Je ein Lachsfilet mit der Hautseite nach oben daraufsetzen. Nach Belieben mit etwas frischem Dill bestreuen und einem Hauch Olivenöl beträufeln. Zitronenspalten dazu reichen.