Gaeng Om – Kräuterreiche Isan-Suppe
Originalname Gaeng Om
Gaeng Om ist eine leichte, aber intensiv aromatische Kräutersuppe aus dem Nordosten Thailands (Isan). Viel frisches Gemüse, thailändische Kräuter und zartes Fleisch werden in einer klaren Brühe mit geröstetem Reis, Chili und Fischsauce gegart. Das Ergebnis ist eine würzige, duftende Suppe mit angenehmer Schärfe und frischen, grasigen Noten – perfekt mit Jasminreis oder Klebreis.
- Schwierigkeit
- 25 min
- Vorbereitung
- 30 min
- Koch/Backzeit
Nährwerte pro Portion
260 kcal
- 23 g
- Eiweiß
- 13 g
- Kohlenhydrate
- 5 g
- davon Zucker
- 11 g
- Fett
- 2.5 g
- davon gesättigt
- 3 g
- Ballaststoffe
- 1400 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Schritt 1 Hähnchenbrust in mundgerechte, dünne Streifen oder Würfel schneiden. Thai-Auberginen je nach Größe halbieren oder vierteln. Zucchini und Kürbis in kleine Würfel schneiden. Tomaten in Spalten schneiden.
Hähnchenbrust in mundgerechte, dünne Streifen oder Würfel schneiden. Thai-Auberginen je nach Größe halbieren oder vierteln. Zucchini und Kürbis in kleine Würfel schneiden. Tomaten in Spalten schneiden.
400 g Hähnchenbrustfilet 2 Stück Tomaten (mittelgroß) 150 g Thai-Auberginen (grüne, kleine) 100 g Kürbis (z.B. Hokkaido oder Butternut) 100 g Zucchini -
Schritt 2 Zitronengras mit dem Messerrücken kräftig anklopfen und in 4–5 cm lange Stücke schneiden. Galgant in dünne Scheiben schneiden. Kaffir-Limettenblätter einreißen, damit das Aroma besser austritt.
Zitronengras mit dem Messerrücken kräftig anklopfen und in 4–5 cm lange Stücke schneiden. Galgant in dünne Scheiben schneiden. Kaffir-Limettenblätter einreißen, damit das Aroma besser austritt.
20 g Galgant 2 Stange Zitronengras (unteres, dickes Ende) 4 Stück Kaffir-Limettenblätter -
Schritt 3 Schalotten und Knoblauch schälen und grob hacken. Chilischoten je nach gewünschter Schärfe mit oder ohne Kerne in Ringe schneiden. Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden. Dill, Thaibasilikum und Koriander grob zupfen.
Schalotten und Knoblauch schälen und grob hacken. Chilischoten je nach gewünschter Schärfe mit oder ohne Kerne in Ringe schneiden. Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden. Dill, Thaibasilikum und Koriander grob zupfen.
15 g Dill 4 Stück Chilischoten (frisch, je nach Schärfewunsch) 20 g Thaibasilikum 3 Stange Frühlingszwiebeln 3 Stück Knoblauchzehen 3 Stück Schalotten 10 g Koriandergrün -
Schritt 4 Gerösteten Klebreis in einem Mörser oder einer Gewürzmühle fein mahlen, falls noch nicht gemahlen. Beiseitestellen.
Gerösteten Klebreis in einem Mörser oder einer Gewürzmühle fein mahlen, falls noch nicht gemahlen. Beiseitestellen.
2 EL Gerösteter Klebreis (gemahlen) -
Schritt 5 In einem großen Topf das Öl erhitzen. Schalotten und Knoblauch darin bei mittlerer Hitze 2–3 Minuten anschwitzen, bis sie duften, aber nicht bräunen. Chilischoten kurz mitrösten.
In einem großen Topf das Öl erhitzen. Schalotten und Knoblauch darin bei mittlerer Hitze 2–3 Minuten anschwitzen, bis sie duften, aber nicht bräunen. Chilischoten kurz mitrösten.
Wartezeit 3 min
3 Stück Schalotten 4 Stück Chilischoten (frisch, je nach Schärfewunsch) 1 EL Speiseöl 3 Stück Knoblauchzehen -
Schritt 6 Mit der Hühnerbrühe ablöschen. Zitronengras, Galgant und Kaffir-Limettenblätter hinzufügen. Aufkochen und bei leichter Hitze 10 Minuten köcheln lassen, damit die Aromen in die Brühe übergehen.
Mit der Hühnerbrühe ablöschen. Zitronengras, Galgant und Kaffir-Limettenblätter hinzufügen. Aufkochen und bei leichter Hitze 10 Minuten köcheln lassen, damit die Aromen in die Brühe übergehen.
Wartezeit 10 min
4 Stück Kaffir-Limettenblätter 20 g Galgant 1200 ml Hühnerbrühe (oder Wasser mit Brühepulver) 2 Stange Zitronengras (unteres, dickes Ende) -
Schritt 7 Hähnchenstreifen in die köchelnde Brühe geben und 5 Minuten garen, bis das Fleisch fast durch ist.
Hähnchenstreifen in die köchelnde Brühe geben und 5 Minuten garen, bis das Fleisch fast durch ist.
Wartezeit 5 min
400 g Hähnchenbrustfilet -
Schritt 8 Thai-Auberginen, Kürbis und Zucchini hinzufügen. Weitere 8–10 Minuten sanft köcheln lassen, bis das Gemüse gar, aber noch leicht bissfest ist.
Thai-Auberginen, Kürbis und Zucchini hinzufügen. Weitere 8–10 Minuten sanft köcheln lassen, bis das Gemüse gar, aber noch leicht bissfest ist.
Wartezeit 10 min
150 g Thai-Auberginen (grüne, kleine) 100 g Zucchini 100 g Kürbis (z.B. Hokkaido oder Butternut) -
Schritt 9 Tomatenspalten dazugeben und 2–3 Minuten mitgaren. Dann Fischsauce, Zucker und frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer einrühren. Mit Limettensaft abschmecken. Bei Bedarf zusätzlich leicht salzen.
Tomatenspalten dazugeben und 2–3 Minuten mitgaren. Dann Fischsauce, Zucker und frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer einrühren. Mit Limettensaft abschmecken. Bei Bedarf zusätzlich leicht salzen.
Wartezeit 3 min
3 EL Fischsauce Salz (nach Geschmack) Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack) 1 TL Zucker (heller Zucker oder Palmzucker) 2 Stück Tomaten (mittelgroß) 1 Stück Limette (Saft) -
Schritt 10 Gemahlenen gerösteten Klebreis in die Suppe streuen und gut umrühren. 1–2 Minuten leicht köcheln lassen, damit die Brühe leicht bindet und ein nussiges Aroma bekommt.
Gemahlenen gerösteten Klebreis in die Suppe streuen und gut umrühren. 1–2 Minuten leicht köcheln lassen, damit die Brühe leicht bindet und ein nussiges Aroma bekommt.
Wartezeit 2 min
2 EL Gerösteter Klebreis (gemahlen) -
Schritt 11 Topf vom Herd ziehen. Thaibasilikum, Dill, Frühlingszwiebeln und Koriander in die heiße, nicht mehr kochende Suppe geben und unterrühren, damit die Kräuter ihr Aroma behalten.
Topf vom Herd ziehen. Thaibasilikum, Dill, Frühlingszwiebeln und Koriander in die heiße, nicht mehr kochende Suppe geben und unterrühren, damit die Kräuter ihr Aroma behalten.
10 g Koriandergrün 15 g Dill 3 Stange Frühlingszwiebeln 20 g Thaibasilikum -
Schritt 12 Suppe in Schalen füllen und nach Belieben am Tisch mit zusätzlicher Fischsauce und Limettensaft nachwürzen. Dazu passt gedämpfter Jasminreis oder Klebreis.
Suppe in Schalen füllen und nach Belieben am Tisch mit zusätzlicher Fischsauce und Limettensaft nachwürzen. Dazu passt gedämpfter Jasminreis oder Klebreis.
1 EL Fischsauce (zum Nachwürzen am Tisch, optional)
Utensilien
- Schneidebrett
- Kochmesser
- Mörser oder Gewürzmühle
- Schöpfkelle
- großer Topf
- Kochlöffel
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