Brombeer-Mandel-Kuchen

Eine Springform (ca. 24–26 cm Durchmesser) gründlich mit etwas Butter ausfetten und den Boden nach Wunsch mit Backpapier auslegen. Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze (160 °C Umluft) vorheizen.

Butter in eine Rührschüssel geben und mit Zucker und Vanillezucker 3–5 Minuten lang mit dem Handrührgerät oder der Küchenmaschine hellcremig aufschlagen.

Eier einzeln zur Butter-Zucker-Masse geben und jeweils etwa 30 Sekunden gut unterrühren, bis eine luftige, homogene Masse entsteht.

Zitrone heiß abwaschen, trocknen und die Schale fein abreiben. Zitronenschale zusammen mit einer kleinen Prise Salz zur Masse geben und kurz unterrühren.

Mehl, gemahlene Mandeln und Backpulver in einer separaten Schüssel mischen. Die Hälfte der Mehl-Mandel-Mischung zur Eier-Butter-Masse sieben und kurz unterrühren, dann die Hälfte der Milch hinzufügen und ebenfalls einrühren. Diesen Vorgang mit der restlichen Mehl-Mandel-Mischung und Milch wiederholen, bis ein glatter, eher zäher Rührteig entsteht.

Brombeeren vorsichtig verlesen, gegebenenfalls kurz abspülen und gut abtropfen lassen. Größere Beeren nach Wunsch halbieren, damit sie sich besser im Teig verteilen.

Den Teig in die vorbereitete Springform füllen und mit einem Teigspatel glatt streichen. Die Brombeeren gleichmäßig auf dem Teig verteilen und leicht eindrücken. Nach Wunsch die Mandelblättchen darüberstreuen.

Den Kuchen im vorgeheizten Ofen auf der mittleren Schiene etwa 45–55 Minuten backen, bis er goldbraun ist und ein Holzstäbchen, das man in die Mitte steckt, ohne Teigreste herauskommt. Falls die Oberfläche zu schnell bräunt, den Kuchen locker mit Alufolie abdecken.

Wartezeit 50 min

Kuchen aus dem Ofen nehmen und in der Form 10–15 Minuten abkühlen lassen. Anschließend vorsichtig aus der Form lösen und auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen.

Wartezeit 15 min

Vor dem Servieren den abgekühlten Brombeer-Mandel-Kuchen nach Wunsch mit Puderzucker bestäuben. In Stücke schneiden und pur, mit etwas Schlagsahne oder einer Kugel Vanilleeis servieren.