Biancomangiare siciliano – Mandelmilch‑Pudding
Originalname Biancomangiare siciliano
Zarter, milchiger Mandelpudding aus Sizilien: leicht, duftend nach Mandeln und Zitrone, nur sanft gesüßt. Er wird mit Mandelmilch, etwas Stärke und Zucker gekocht und anschließend kalt gestürzt. Perfekt als sommerliches Dessert, mit gehackten Pistazien oder frischen Beeren serviert.
- Schwierigkeit
- 20 min
- Vorbereitung
- 15 min
- Koch/Backzeit
- 4 h 0 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
230 kcal
- 3 g
- Eiweiß
- 33 g
- Kohlenhydrate
- 22 g
- davon Zucker
- 8 g
- Fett
- 2 g
- davon gesättigt
- 1 g
- Ballaststoffe
- 80 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Etwa 100 ml der Mandelmilch in ein Gefäß geben und beiseitestellen. Die restliche Mandelmilch zusammen mit der Sahne (falls verwendet) in einen Topf gießen.
50 ml Sahne (optional, für cremigere Konsistenz) (optional) 800 ml Mandelmilch, ungesüßt -
Zucker, gemahlene Mandeln, Zitronenschale, Vanille und eine Prise Salz zur Mandelmilch im Topf geben und alles gründlich mit einem Schneebesen verrühren.
1 TL Vanilleextrakt oder Mark einer Vanilleschote 1 TL Zitronenschale (unbehandelt) Salz (to taste) 20 g gemahlene Mandeln (blanchiert, fein) 90 g Zucker -
Die zurückbehaltene Mandelmilch mit der Speisestärke in einer Schüssel glatt rühren, bis keine Klümpchen mehr sichtbar sind.
70 g Speisestärke (Mais- oder Weizenstärke) -
Die Mandelmilch im Topf bei mittlerer Hitze langsam erhitzen, bis sie heiß, aber noch nicht kochend ist. Dabei gelegentlich umrühren, damit nichts anbrennt.
Wartezeit 5 min
-
Die angerührte Stärke unter ständigem Rühren in die heiße Mandelmilch einfließen lassen. Die Hitze leicht erhöhen und 3–5 Minuten weiterrühren, bis die Masse deutlich eindickt und puddingartig wird. Einmal kurz aufwallen lassen, dann den Topf vom Herd nehmen.
Wartezeit 5 min
-
Die Puddingmasse 2–3 Minuten im Topf stehen lassen und dabei immer wieder umrühren, damit sich keine Haut bildet. Dann noch heiß in kalt ausgespülte Förmchen oder Gläser füllen.
Wartezeit 3 min
-
Die Förmchen auf Zimmertemperatur abkühlen lassen, dann mit Folie abdecken und mindestens 4 Stunden, besser über Nacht, im Kühlschrank fest werden lassen.
Wartezeit 4 h 0 min
-
Zum Servieren die Ränder des Puddings mit einem Messer leicht lösen, die Förmchen kurz in heißes Wasser tauchen und den Biancomangiare auf Teller stürzen. Mit gehackten Pistazien oder Mandeln bestreuen, nach Wunsch mit Puderzucker bestäuben und mit frischen Beeren garnieren.
100 g Frische Beeren (z.B. Erdbeeren, Himbeeren) (optional) 2 EL gehackte Pistazien oder Mandeln zum Bestreuen (optional) 2 TL Puderzucker zum Bestäuben (optional)
Utensilien
- Küchenwaage
- Schneebesen
- Topf, mittelgroß
- Dessertförmchen oder kleine Schüsseln
- Kochlöffel oder Teigschaber
- Messbecher
- Rührschüssel
- Feine Reibe für Zitronenschale
Melde dich an, um einen Kommentar zu schreiben.