Radieschen-Risotto mit Erbsen und Minze

Gemüsebrühe in einem Topf erhitzen und bei kleiner Hitze warm halten. Parmesan fein reiben. Zitrone heiß abwaschen und trockenreiben, etwa 1 TL Schale fein abreiben und beiseitestellen.

Zwiebel schälen und fein würfeln. Radieschen waschen und die Blätter abschneiden. Zarte Blätter für später beiseitelegen, grobe Blätter aussortieren. Radieschen in feine Scheiben schneiden. Falls vorhanden, das übrige Radieschengrün waschen und grob schneiden.

Minze- und Petersilienblätter von den Stielen zupfen und fein schneiden. Beiseitegelegte zarte Radieschenblätter ebenfalls fein schneiden und mit den Kräutern mischen.

In einem ausreichend großen, schweren Topf Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebelwürfel darin 2–3 Minuten glasig anschwitzen, ohne sie bräunen zu lassen. Eine kleine Prise Salz zufügen.

Wartezeit 3 min

Risottoreis in den Topf geben und unter Rühren 1–2 Minuten mitanschwitzen, bis die Körner leicht glasig werden. Zuckerprise hinzufügen. Mit Weißwein ablöschen und bei mittlerer Hitze unter Rühren köcheln lassen, bis der Wein fast vollständig vom Reis aufgenommen ist.

Wartezeit 3 min

Sobald der Wein aufgenommen ist, so viel heiße Gemüsebrühe zugeben, bis der Reis knapp bedeckt ist. Unter häufigem Rühren bei sanftem Köcheln garen. Wenn die Flüssigkeit fast aufgesogen ist, wieder Brühe angießen. Diesen Vorgang 15–18 Minuten wiederholen, bis der Reis al dente ist. Dabei gelegentlich probieren.

Wartezeit 18 min

Nach etwa 10 Minuten Garzeit die Erbsen unter den Reis rühren. Falls vorhandenes grob geschnittenes Radieschengrün verwendet wird, jetzt ebenfalls zugeben und mitgaren lassen.

Wartezeit 5 min

Wenn der Reis fast gar ist (Körner noch leicht bissfest), Radieschenscheiben unterheben und weitere 2–3 Minuten mitgaren, sodass sie leicht weich werden, aber noch Biss behalten.

Wartezeit 3 min

Topf vom Herd nehmen. Butter, geriebenen Parmesan und Zitronenabrieb zum Risotto geben und kräftig einrühren, bis alles cremig gebunden ist. Mit Salz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer abschmecken. Nach Belieben mit etwas Zitronensaft abrunden.

Wartezeit 2 min

Falls das Risotto zu dick ist, nach Bedarf wenig heißes Wasser oder etwas Brühe unterrühren, bis eine cremig-fließende Konsistenz entsteht. Kurz 2–3 Minuten zugedeckt ruhen lassen.

Wartezeit 3 min

Vor dem Servieren die gehackte Minze, Petersilie und die zarten Radieschenblätter vorsichtig unter das Risotto heben, damit die Kräuter nur leicht erwärmen und ihr frisches Aroma behalten. Sofort auf vorgewärmte Teller verteilen und nach Wunsch mit ein paar dünnen Radieschenscheiben und etwas zusätzlichem Parmesan garnieren.