Orangen-Amaretti-Cupcakes

Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze (160 °C Umluft) vorheizen. Ein Muffinblech mit 12 Papierförmchen auslegen.

Amaretti in einen Gefrierbeutel geben und mit einem Nudelholz fein zerdrücken oder in der Küchenmaschine fein mahlen.

Mehl mit Backpulver und einer kleinen Prise Salz in einer Schüssel mischen. Die gemahlenen Amaretti unterrühren.

In einer großen Rührschüssel die weiche Butter mit dem Zucker und Vanilleextrakt 3–4 Minuten cremig aufschlagen.

Eier nacheinander zur Butter-Zucker-Masse geben und jeweils gut unterrühren, bis eine glatte, helle Creme entsteht.

Orangenschale fein über der Schüssel abreiben. Orangensaft und Joghurt/Schmand hinzufügen und kurz unterrühren.

Die Mehl-Amaretti-Mischung in 2–3 Portionen mit einem Teigschaber oder auf niedriger Mixer-Stufe nur so lange unterziehen, bis gerade so ein glatter Teig entsteht.

Teig gleichmäßig auf die 12 Muffinförmchen verteilen (je etwa zu 2/3 füllen). Im vorgeheizten Backofen 18–22 Minuten backen, bis sie goldgelb sind und eine Stäbchenprobe sauber herauskommt.

Wartezeit 20 min

Cupcakes aus dem Ofen nehmen, 5 Minuten im Blech abkühlen lassen, dann auf ein Kuchengitter setzen und vollständig auskühlen lassen.

Wartezeit 25 min

Für das Frosting die weiche Butter mit dem Puderzucker und einer kleinen Prise Salz 3–4 Minuten sehr cremig und hell aufschlagen.

Frischkäse kurz mit einem Löffel glattrühren, dann in 2–3 Portionen zur Buttercreme geben und jeweils nur kurz unterrühren, bis alles verbunden ist.

Orangenschale fein abreiben und zusammen mit dem Orangensaft zum Frosting geben. Nochmals kurz cremig rühren, bis eine glatt streichfähige Creme entsteht. Falls sie zu weich ist, 10–15 Minuten kaltstellen.

Wartezeit 15 min

Das vollständig ausgekühlte Gebäck mit dem Orangen-Frischkäse-Frosting mit Hilfe eines Spritzbeutels oder eines Messers dekorativ bestreichen. Jeden Cupcake mit einem Amaretti-Keks garnieren.