Orangen-Schmandkuchen mit Vanille

Eine Springform (ca. 26 cm Ø) mit etwas Butter gründlich einfetten und mit Paniermehl ausstreuen, sodass der Boden und der Rand leicht bedeckt sind. Überschüssiges Paniermehl ausklopfen. Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Die Orange für den Teig heiß abwaschen und trockenreiben. Die Schale fein abreiben und beiseitestellen. Die Orange halbieren und etwas Saft auspressen – davon zunächst nichts weiter verwenden, der Saft für den Teig kommt später nach Gefühl dazu.

Butter mit Zucker und Vanillezucker in einer großen Schüssel mit dem Handmixer oder der Küchenmaschine 3–5 Minuten cremig-hell aufschlagen.

Die Eier nacheinander zur Butter-Zucker-Masse geben, jedes Ei etwa 30 Sekunden kräftig unterrühren, bis eine luftige, homogene Masse entsteht.

Mehl mit Backpulver und einer kleinen Prise Salz in einer separaten Schüssel mischen. Abwechselnd Mehlmischung und Milch zur Eier-Butter-Masse geben und nur so lange rühren, bis gerade ein glatter Teig entstanden ist. Orangenschale unterrühren. Falls der Teig sehr fest wirkt, 1–2 EL frisch gepressten Orangensaft hinzufügen, bis er schwer vom Löffel reißt.

Den Teig in die vorbereitete Springform füllen, glatt streichen und im vorgeheizten Ofen auf der mittleren Schiene etwa 25–30 Minuten backen, bis er goldgelb ist und eine Stäbchenprobe ohne Teigreste herauskommt.

Wartezeit 25 min

Während der Boden backt, den Orangensaft zum Tränken vorbereiten: Die beiseitegelegte Orange vollständig auspressen und 40 ml Saft abmessen. Den Saft beiseitestellen.

Den gebackenen Boden aus dem Ofen nehmen und 5 Minuten in der Form abkühlen lassen. Dann mit einem Holzstäbchen mehrfach einstechen und den abgemessenen Orangensaft gleichmäßig über den Boden träufeln, damit er saftig wird. Boden vollständig in der Form abkühlen lassen.

Wartezeit 30 min

Für die Orangen-Schmand-Creme die Orangen heiß abwaschen, trockenreiben, die Schale fein abreiben und beiseitestellen. Die Orangen auspressen und 80–100 ml Saft abmessen.

Schmand in eine Rührschüssel geben. Zucker, Vanillezucker und Speisestärke hinzufügen und alles mit einem Schneebesen glatt verrühren, sodass keine Stärkeklumpen mehr sichtbar sind.

Eier zur Schmandmasse geben und gründlich unterrühren, bis eine einheitliche Creme entsteht. Orangenschale und 80 ml Orangensaft einrühren. Die Creme 5 Minuten ruhen lassen, damit sich Bläschen etwas setzen.

Wartezeit 5 min

Den komplett abgekühlten Boden im Ring der Springform lassen. Die Orangen-Schmand-Creme vorsichtig darauf gießen und glatt streichen. Den Kuchen bei 160 °C Ober-/Unterhitze (leicht reduziert) auf mittlerer Schiene 30–35 Minuten backen, bis die Creme am Rand leicht fest, in der Mitte aber noch leicht wobbelig ist.

Wartezeit 35 min

Den Kuchen im ausgeschalteten, leicht geöffneten Ofen etwa 15 Minuten ruhen lassen, damit die Schmand-Schicht nicht reißt. Anschließend herausnehmen und bei Raumtemperatur vollständig abkühlen lassen.

Wartezeit 1 h 0 min

Den vollständig ausgekühlten Kuchen mindestens 1 Stunde, besser 2 Stunden, im Kühlschrank durchkühlen lassen. Vor dem Servieren den Rand mit einem Messer lösen, den Springformrand abnehmen und den Kuchen nach Belieben mit Puderzucker bestäuben. In 12 Stücke schneiden und servieren.

Wartezeit 2 h 0 min