Ričet – Slowenischer Gersten‑Bohneneintopf mit Räucherspeck

Bohnen in eine Schüssel geben, mit reichlich kaltem Wasser bedecken und mindestens 8 Stunden oder über Nacht einweichen. Vor dem Kochen abgießen und kalt abspülen.

Wartezeit 8 h 0 min

Rollgerste in einem Sieb unter fließendem kaltem Wasser gründlich spülen, bis das Wasser klar abläuft. Beiseitestellen.

Zwiebeln schälen und fein würfeln. Knoblauch schälen und fein hacken. Karotten und Sellerie schälen und in kleine Würfel schneiden. Lauch längs aufschneiden, gründlich waschen und in feine Ringe schneiden. Kartoffeln schälen und in etwa 1–2 cm große Würfel schneiden.

Räucherspeck in grobe Würfel schneiden. Räucherwürstchen – falls verwendet – in Scheiben schneiden.

Einen großen Topf (mindestens 4–5 Liter) auf mittlerer Hitze erhitzen. Öl hineingeben und den Speck darin 5–7 Minuten langsam auslassen, bis er leicht gebräunt ist und Fett austritt.

Wartezeit 7 min

Zwiebelwürfel zum Speck geben und 3–4 Minuten glasig anbraten. Knoblauch hinzufügen und kurz mitbraten, bis er duftet, aber nicht bräunt.

Wartezeit 4 min

Karotten, Sellerie und Lauch in den Topf geben. Unter Rühren 5 Minuten mitdünsten, damit das Gemüse leicht Farbe annimmt.

Wartezeit 5 min

Paprikapulver, Majoran und Thymian über das Gemüse streuen, kurz unter Rühren anrösten (ca. 30 Sekunden), dann sofort mit etwa zwei Drittel des Wassers bzw. der Brühe ablöschen, damit die Gewürze nicht anbrennen.

Wartezeit 1 min

Eingeweichte Bohnen, gespülte Rollgerste, Kartoffelwürfel, Lorbeerblätter und – falls verwendet – die Räucherwürstchen in den Topf geben. Restliches Wasser bzw. Brühe hinzufügen, alles gut umrühren und zum Kochen bringen.

Wartezeit 10 min

Hitze reduzieren, sodass der Ričet nur noch leise köchelt. Mit leicht aufgelegtem Deckel 60–75 Minuten köcheln lassen, bis Bohnen und Gerste weich und der Eintopf sämig sind. Zwischendurch gelegentlich umrühren und bei Bedarf etwas Wasser nachgießen.

Wartezeit 1 h 15 min

Wenn Bohnen und Gerste weich sind, etwa 1–2 Kellen des Eintopfs mit Bohnen und Kartoffeln aus dem Topf nehmen, in einer Schüssel grob zerdrücken und wieder zurück in den Topf geben. Dadurch wird der Ričet cremiger. Nochmals 5–10 Minuten sanft köcheln lassen.

Wartezeit 10 min

Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken. Lorbeerblätter entfernen. Petersilie fein schneiden und kurz vor dem Servieren unterrühren oder darüberstreuen. Den Eintopf 5–10 Minuten zugedeckt ruhen lassen, damit sich die Aromen setzen.

Wartezeit 10 min