Steirischer Ritschert – Eintopf mit Gerste, Bohnen und Selchfleisch
Originalname Steirischer Ritschert
Kräftiger, herzhaft-rauchiger Eintopf aus Rollgerste, Bohnen, Wurzelgemüse und Selchfleisch – ein klassisches steirisches Nationalgericht, das wunderbar wärmt und satt macht. Langsam geschmort, cremig durch die Gerste, aromatisch durch Bohnen und Speck, ideal für kalte Tage oder als deftiges Familienessen.
- Schwierigkeit
- 25 min
- Vorbereitung
- 1 h 45 min
- Koch/Backzeit
- 10 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
720 kcal
- 45 g
- Eiweiß
- 55 g
- Kohlenhydrate
- 6 g
- davon Zucker
- 32 g
- Fett
- 12 g
- davon gesättigt
- 13 g
- Ballaststoffe
- 1600 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Rollgerste in einem Sieb kalt abspülen, bis das Wasser klar bleibt. Bohnen, falls aus der Dose, in einem Sieb abtropfen lassen und ebenfalls kurz abspülen.
300 g gekochte weiße Bohnen (z.B. Käferbohnen oder weiße Riesenbohnen, abgetropft) 300 g Rollgerste (Perlgerste) -
Zwiebeln schälen und fein würfeln. Knoblauch schälen und fein hacken. Karotten, Sellerie und Kartoffeln schälen und in kleine Würfel schneiden. Lauch der Länge nach halbieren, sorgfältig waschen und in feine Ringe schneiden.
200 g Kartoffeln, mehligkochend 80 g Sellerieknolle 3 Stück Knoblauchzehen 150 g Zwiebeln 80 g Lauch 200 g Karotten -
Selchschopf von groben Sehnen befreien und in mundgerechte Würfel schneiden. Selchspeck ebenfalls in Würfel schneiden.
600 g Selchschopf oder geselchtes Schweinskaree ohne Knochen 150 g Selchspeck durchzogen -
In einem großen, schweren Topf Butterschmalz oder Öl erhitzen. Speckwürfel bei mittlerer Hitze einige Minuten auslassen, bis sie leicht Farbe annehmen. Dann die Fleischwürfel vom Selchschopf zugeben und rundum kräftig anbraten.
2 EL Butterschmalz oder neutrales Pflanzenöl -
Zwiebelwürfel zum Fleisch geben und 3–4 Minuten glasig anschwitzen. Knoblauch kurz mitrösten, jedoch nicht bräunen lassen, damit er nicht bitter wird.
3 Stück Knoblauchzehen 150 g Zwiebeln -
Karotten-, Sellerie- und Lauchstücke in den Topf geben und 3–5 Minuten mitschwitzen. Anschließend Rollgerste dazugeben, kurz mitrösten und mit Paprikapulver bestäuben. Gut umrühren, damit sich das Paprikaaroma entfaltet, aber nicht anbrennt.
80 g Sellerieknolle 80 g Lauch 1 TL Paprikapulver edelsüß 200 g Karotten 300 g Rollgerste (Perlgerste) -
Mit Wasser oder milder Fleischsuppe aufgießen, sodass alles gut bedeckt ist. Lorbeerblätter, Majoran und Kümmel hinzufügen, umrühren und einmal aufkochen lassen.
1 ½ TL getrockneter Majoran 1 TL gemahlener Kümmel 2000 ml Wasser oder milde Fleischsuppe 2 Stück Lorbeerblätter -
Hitze reduzieren, den Eintopf zugedeckt bei leiser bis mittlerer Hitze etwa 60 Minuten sanft köcheln lassen, bis die Gerste weich, aber noch leicht bissfest ist. Gelegentlich umrühren und bei Bedarf etwas Wasser nachgießen, damit nichts am Topfboden ansetzt.
Wartezeit 1 h 0 min
-
Nach etwa 30 Minuten Garzeit die Kartoffelwürfel in den Eintopf geben, umrühren und weiter köcheln lassen, bis auch die Kartoffeln weich sind.
200 g Kartoffeln, mehligkochend -
Wenn Gerste und Kartoffeln weich sind, die Bohnen hinzufügen und vorsichtig unterrühren. Weitere 10–15 Minuten offen köcheln, damit der Ritschert leicht eindickt und cremig wird.
Wartezeit 15 min
300 g gekochte weiße Bohnen (z.B. Käferbohnen oder weiße Riesenbohnen, abgetropft) -
Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken. Lorbeerblätter entfernen. Den Topf vom Herd ziehen und den Ritschert 10 Minuten zugedeckt ruhen lassen, damit sich die Aromen verbinden.
Wartezeit 10 min
schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen (nach Geschmack) Salz (nach Geschmack) -
Petersilie fein hacken. Ritschert nochmals kurz umrühren, auf tiefe Teller verteilen und mit frischer Petersilie bestreuen. Heiß servieren.
2 EL frische Petersilie
Utensilien
- Schneidebrett
- Kochlöffel aus Holz oder hitzebeständigem Material
- Messbecher
- Sieb
- großer schwerer Topf mit Deckel
- scharfes Messer
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