Caldillo durangueño – Rindfleisch-Chili-Eintopf aus Durango
Originalname Caldillo durangueño
Herzhafter Rindfleisch-Chili-Eintopf aus dem mexikanischen Bundesstaat Durango: zart geschmortes Rindfleisch in einer kräftigen, leicht geräucherten Chilisoße aus getrockneten Chilis, Tomate und Knoblauch. Einfach, rustikal und perfekt mit warmen Tortillas oder Reis.
- Schwierigkeit
- 25 min
- Vorbereitung
- 1 h 30 min
- Koch/Backzeit
- 5 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
520 kcal
- 40 g
- Eiweiß
- 24 g
- Kohlenhydrate
- 5 g
- davon Zucker
- 28 g
- Fett
- 9 g
- davon gesättigt
- 4 g
- Ballaststoffe
- 900 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Rindfleisch in ca. 2–3 cm große Würfel schneiden. Kartoffeln und Zwiebeln schälen. Kartoffeln in mundgerechte Stücke, Zwiebeln in feine Würfel schneiden. Tomaten grob würfeln. Knoblauchzehen schälen. Limette in Spalten schneiden, falls verwendet.
200 g Zwiebeln 1 Stück Limetten (in Spalten, zum Servieren, optional) 350 g Kartoffeln 800 g Rindfleisch aus der Schulter oder Wade 200 g Tomaten 4 Stück Knoblauchzehen -
Getrocknete Guajillo- und Ancho-Chilis aufschneiden, Kerne und Stiele entfernen. Eine Pfanne ohne Fett erhitzen und die Chilis bei mittlerer Hitze 20–30 Sekunden pro Seite kurz anrösten, bis sie duften – sie dürfen nicht schwarz werden.
10 g getrocknete Ancho-Chilis 20 g getrocknete Guajillo-Chilis -
Geröstete Chilis in eine Schüssel geben und mit heißem Wasser übergießen, bis sie bedeckt sind. 15–20 Minuten einweichen lassen, bis sie weich sind.
Wartezeit 15 min
300 ml Wasser (zum Einweichen der Chilis) -
Die eingeweichten Chilis mit etwas Einweichwasser, Tomaten, Knoblauch, Kreuzkümmel und Oregano in einen Mixer oder hohen Becher geben und zu einer glatten Soße pürieren. Bei Bedarf etwas mehr Einweichwasser hinzufügen, bis eine dickflüssige, homogene Paste entsteht.
4 Stück Knoblauchzehen 1 TL Kreuzkümmel (gemahlen) 10 g getrocknete Ancho-Chilis 200 g Tomaten 20 g getrocknete Guajillo-Chilis 1 TL Oregano (getrocknet, idealerweise mexikanischer Oregano) -
In einem großen Topf das Öl erhitzen. Rindfleischwürfel portionsweise kräftig anbraten, bis sie rundum gebräunt sind. Angebratenes Fleisch jeweils herausnehmen und beiseitestellen, bis alles fertig ist.
800 g Rindfleisch aus der Schulter oder Wade 2 EL Pflanzenöl (z.B. Raps- oder Sonnenblumenöl) -
Zwiebeln im Bratfett bei mittlerer Hitze 3–4 Minuten glasig anschwitzen. Mehl darüberstreuen und 1 Minute mitrösten, bis es leicht Farbe annimmt.
200 g Zwiebeln 1 EL Mehl (Weizen- oder Maismehl) -
Die Chili-Tomaten-Soße in den Topf geben, gut unterrühren und 2–3 Minuten köcheln lassen, damit sie leicht eindickt und ihr Aroma entwickelt.
-
Angebratenes Rindfleisch samt ausgetretenem Saft wieder in den Topf geben. Rinderfond und Lorbeerblätter hinzufügen, alles umrühren und zum Kochen bringen.
2 Stück Lorbeerblätter 700 ml Rinderfond (alternativ Wasser) -
Hitze auf klein bis mittel reduzieren, den Topf mit einem Deckel halb abdecken und den Eintopf 45 Minuten leise köcheln lassen, bis das Fleisch fast zart ist. Gelegentlich umrühren und bei Bedarf etwas Wasser hinzufügen.
Wartezeit 45 min
-
Kartoffelwürfel unterrühren. Weitere 20–30 Minuten sanft köcheln lassen, bis Fleisch und Kartoffeln weich und die Soße sämig sind.
Wartezeit 25 min
350 g Kartoffeln -
Mit Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken. Lorbeerblätter entfernen. Den Eintopf 5 Minuten ruhen lassen, damit sich die Aromen setzen.
Wartezeit 5 min
Salz (nach Geschmack) Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack) -
Caldillo durangueño in Schüsseln füllen, mit grob gehackten Korianderblättern bestreuen und mit Limettenspalten servieren. Dazu passen warme Tortillas oder Reis.
1 Stück Limetten (in Spalten, zum Servieren, optional) 10 g Frische Korianderblätter (zum Bestreuen, optional)
Utensilien
- Schneidebrett
- Schüssel
- Großer Topf mit Deckel
- Mixer oder Stabmixer mit Becher
- Pfanne
- scharfes Messer
- Kochlöffel
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