Provenzalische Farcis (Gefülltes Gemüse aus dem Ofen)
Originalname Farcis
Diese provenzalischen Farcis bestehen aus mit Kräutern und Gewürzen verfeinertem Hackfleisch, das in ausgehöhlte Tomaten, Zucchini und Paprika gefüllt und im Ofen saftig geschmort wird. Knoblauch, frische Kräuter, Olivenöl und etwas Weißwein sorgen für intensive Aromen, während das Gemüse zart wird und leicht karamellisiert. Ideal für ein gemütliches Abendessen oder als festliches Hauptgericht mit einem Glas Rotwein und frischem Baguette.
- Schwierigkeit
- 35 s
- Vorbereitung
- 1 min
- Koch/Backzeit
- 5 s
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
650 kcal
- 35 g
- Eiweiß
- 45 g
- Kohlenhydrate
- 10 g
- davon Zucker
- 33 g
- Fett
- 11 g
- davon gesättigt
- 6 g
- Ballaststoffe
- 900 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Backofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine große Auflaufform mit der Butter gründlich ausfetten und beiseitestellen.
15 g Butter (für die Form) -
Tomaten waschen, den Deckel abschneiden und das Innere mit einem Löffel vorsichtig herauslösen, sodass stabile Hüllen entstehen. Tomateninneres aufbewahren. Zucchini längs halbieren und mit einem Löffel aushöhlen. Paprika längs halbieren, entkernen und weiße Häute entfernen. Alles Gemüse leicht salzen und mit der Öffnung nach unten kurz auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Wartezeit 5 s
Salz (nach Geschmack) 300 g Paprika (rot oder gelb) 350 g Zucchini (klein bis mittelgroß) 400 g Tomaten (feste, mittelgroße) -
Zwiebeln schälen. Knoblauch schälen. Zwiebeln fein würfeln, Knoblauch sehr fein hacken. Petersilie und Basilikum waschen, trockenschütteln und Blätter fein schneiden.
10 g Petersilie (glatt, frisch) 150 g Zwiebeln 8 g Basilikum (frisch) 3 Stück Knoblauchzehen -
Weißbrot in kleine Stücke zupfen und in eine Schüssel geben. Milch darübergießen und 5–10 Minuten einweichen lassen, bis das Brot weich ist. Danach mit den Händen oder einer Gabel grob zerdrücken.
Wartezeit 10 s
80 ml Milch 80 g Weißbrot vom Vortag (ohne Kruste, alternativ Semmelbrösel) -
2 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebeln darin bei mittlerer Hitze 4–5 Minuten glasig dünsten. Knoblauch hinzufügen und 1 Minute mitdünsten, ohne dass er bräunt. Tomateninneres grob zerkleinern, zusammen mit Tomatenmark, Thymian, Rosmarin, einer Prise Zucker, Salz und Pfeffer zufügen und 3–4 Minuten einköcheln lassen. Etwas abkühlen lassen.
Wartezeit 5 s
400 g Tomaten (feste, mittelgroße) 3 EL Olivenöl (mild) 1 ½ EL Tomatenmark 150 g Zwiebeln 1 Prise Zucker Salz (nach Geschmack) 1 TL Thymian (getrocknet oder frisch) ½ TL Rosmarin (fein, frisch oder getrocknet) 3 Stück Knoblauchzehen Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack) -
In einer großen Schüssel Hackfleisch, eingeweichtes Brot, das Zwiebel-Tomaten-Gemisch, Ei, gehackte Petersilie und Basilikum gründlich vermengen. Mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken. Masse einige Minuten ruhen lassen, damit sie bindet.
Wartezeit 5 s
8 g Basilikum (frisch) Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack) 80 g Weißbrot vom Vortag (ohne Kruste, alternativ Semmelbrösel) 1 Stück Eier (Größe M) 10 g Petersilie (glatt, frisch) Salz (nach Geschmack) 500 g Gemischtes Hackfleisch (Rind und Schwein) -
Die ausgehöhlten Tomaten, Zucchini- und Paprikahälften dicht in die vorbereitete Auflaufform setzen. Mit einem Löffel oder mit den Händen die Hackfleischmasse großzügig in die Gemüsehüllen füllen und leicht andrücken, aber nicht zu stark pressen.
300 g Paprika (rot oder gelb) 350 g Zucchini (klein bis mittelgroß) 500 g Gemischtes Hackfleisch (Rind und Schwein) 400 g Tomaten (feste, mittelgroße) -
Restliches Olivenöl über die gefüllten Gemüse träufeln. Paniermehl gleichmäßig über die Oberfläche streuen. Weißwein und ggf. Gemüsebrühe in die Form gießen, dabei nicht direkt über die Füllung, sondern an den Rand, damit die Kruste knusprig bleibt.
3 EL Olivenöl (mild) 80 ml Weißwein (trocken, optional durch Gemüsebrühe ersetzbar) 2 EL Paniermehl (zum Bestreuen) 100 ml Gemüsebrühe (zum Angießen, falls kein Wein verwendet wird oder zusätzlich) -
Farcis im vorgeheizten Ofen auf der mittleren Schiene ca. 45–55 Minuten backen, bis das Gemüse weich und die Füllung durchgegart ist und oben schön gebräunt hat. Falls die Oberfläche zu schnell bräunt, locker mit Alufolie abdecken.
Wartezeit 45 s
-
Gefülltes Gemüse aus dem Ofen nehmen und 5–10 Minuten ruhen lassen, damit sich die Säfte setzen. Mit frisch aufgeschnittenem Baguette servieren, um die aromatische Sauce aus der Form aufzutunken.
Wartezeit 5 s
160 g Baguette (zum Servieren, optional)
Utensilien
- Schneidebrett
- Küchenpapier
- Rührschüssel
- Löffel
- große Auflaufform
- Pfanne
- Messer
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