Petits farcis niçois – gefülltes Gemüse aus Nizza
Originalname Petits farcis niçois
Klassische Petits farcis niçois: kleines Sommergemüse wie Tomaten, Zucchini und Paprika wird mit einer würzigen Füllung aus Hackfleisch, Brot, Kräutern der Provence, Knoblauch und Parmesan gefüllt und im Ofen saftig geschmort. Ein aromatisches, mediterranes Ofengericht aus Nizza – perfekt lauwarm mit etwas Baguette oder als Teil einer sommerlichen Vorspeisenauswahl.
- Mittel
- Schwierigkeit
- 35 min
- Vorbereitung
- 1 h
- Koch/Backzeit
- 5 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
520 kcal
- 34 g
- Eiweiß
- 23 g
- Kohlenhydrate
- 9 g
- davon Zucker
- 32 g
- Fett
- 11 g
- davon gesättigt
- 5 g
- Ballaststoffe
- 900 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Schritt 1 Backofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine ausreichend große Auflaufform oder ein tiefes Blech mit etwas Olivenöl ausstreichen.
Backofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine ausreichend große Auflaufform oder ein tiefes Blech mit etwas Olivenöl ausstreichen.
Wartezeit 10 min
3 EL Olivenöl (plus etwas mehr zum Beträufeln) -
Schritt 2 Gemüse vorbereiten: Tomaten oben einen Deckel abschneiden, das Innere mit einem Löffel vorsichtig herauslösen und beiseitestellen. Zucchini der Länge nach halbieren und mit einem Teelöffel aushöhlen, dabei einen Rand von etwa 0,5 cm stehen lassen. Paprika längs halbieren, entkernen und weiße Häute entfernen. Ausgehöhltes Gemüse leicht salzen und umgedreht auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Gemüse vorbereiten: Tomaten oben einen Deckel abschneiden, das Innere mit einem Löffel vorsichtig herauslösen und beiseitestellen. Zucchini der Länge nach halbieren und mit einem Teelöffel aushöhlen, dabei einen Rand von etwa 0,5 cm stehen lassen. Paprika längs halbieren, entkernen und weiße Häute entfernen. Ausgehöhltes Gemüse leicht salzen und umgedreht auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Wartezeit 10 min
300 g Zucchini (möglichst kleine, feste Früchte) 250 g Paprika (kleine rote oder gelbe Schoten) Salz (nach Geschmack) 400 g Tomaten (reif, kleine bis mittlere) -
Schritt 3 Zwiebeln schälen und fein würfeln. Knoblauch schälen und sehr fein hacken. Petersilie und ggf. frischen Thymian fein schneiden. Baguette in kleine Würfel schneiden und in eine Schüssel geben.
Zwiebeln schälen und fein würfeln. Knoblauch schälen und sehr fein hacken. Petersilie und ggf. frischen Thymian fein schneiden. Baguette in kleine Würfel schneiden und in eine Schüssel geben.
80 g Baguette (vom Vortag, ohne Kruste nach Wunsch) 1 TL Thymian (getrocknet oder einige Zweige frisch) 3 Stück Knoblauchzehen 150 g Zwiebeln 10 g Petersilie (glatt) -
Schritt 4 Milch leicht erwärmen und über die Baguettewürfel gießen. Kurz einweichen lassen, dann mit den Händen oder einer Gabel zu einem Brei zerdrücken.
Milch leicht erwärmen und über die Baguettewürfel gießen. Kurz einweichen lassen, dann mit den Händen oder einer Gabel zu einem Brei zerdrücken.
Wartezeit 5 min
80 ml Milch -
Schritt 5 Etwas Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebeln darin bei mittlerer Hitze glasig braten, Knoblauch kurz mitdünsten, ohne ihn bräunen zu lassen. Pfanne vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen.
Etwas Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebeln darin bei mittlerer Hitze glasig braten, Knoblauch kurz mitdünsten, ohne ihn bräunen zu lassen. Pfanne vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen.
Wartezeit 5 min
3 EL Olivenöl (plus etwas mehr zum Beträufeln) 150 g Zwiebeln 3 Stück Knoblauchzehen -
Schritt 6 Tomateninneres grob zerkleinern (grobe Stücke oder kurz hacken). Falls sehr wässrig, einen Teil der Flüssigkeit abgießen. Zu den eingeweichten Brotstücken geben.
Tomateninneres grob zerkleinern (grobe Stücke oder kurz hacken). Falls sehr wässrig, einen Teil der Flüssigkeit abgießen. Zu den eingeweichten Brotstücken geben.
400 g Tomaten (reif, kleine bis mittlere) -
Schritt 7 In einer großen Schüssel Rinder- und Schweinehackfleisch mit der Brot-Tomaten-Mischung, den gedünsteten Zwiebeln, Kräutern, Kräutern der Provence, Thymian, Petersilie, Ei und geriebenem Parmesan gründlich vermengen. Mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker kräftig abschmecken. Falls die Masse sehr weich ist, Paniermehl unterrühren, bis eine gut formbare, feuchte Füllung entsteht.
In einer großen Schüssel Rinder- und Schweinehackfleisch mit der Brot-Tomaten-Mischung, den gedünsteten Zwiebeln, Kräutern, Kräutern der Provence, Thymian, Petersilie, Ei und geriebenem Parmesan gründlich vermengen. Mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker kräftig abschmecken. Falls die Masse sehr weich ist, Paniermehl unterrühren, bis eine gut formbare, feuchte Füllung entsteht.
10 g Petersilie (glatt) 1 TL Thymian (getrocknet oder einige Zweige frisch) 300 g Rinderhackfleisch 50 g Parmesan (oder anderer Hartkäse wie Pecorino) 1 TL Kräuter der Provence (getrocknet) 80 g Baguette (vom Vortag, ohne Kruste nach Wunsch) 2 EL Paniermehl (bei sehr saftiger Füllung, optional) Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack) Salz (nach Geschmack) 200 g Schweinehackfleisch (oder zusätzlich Rinderhack, falls kein Schweinehack gewünscht ist) 1 Stück Ei (Größe M) 1 Prise Zucker (für die Tomaten, optional) 150 g Zwiebeln -
Schritt 8 Die Füllung mit einem Löffel in die vorbereiteten Tomaten, Zucchini und Paprikahälften geben und leicht andrücken. Gemüse dicht an dicht in die gefettete Form setzen. Mit etwas Olivenöl beträufeln und Wasser in den Boden der Form gießen.
Die Füllung mit einem Löffel in die vorbereiteten Tomaten, Zucchini und Paprikahälften geben und leicht andrücken. Gemüse dicht an dicht in die gefettete Form setzen. Mit etwas Olivenöl beträufeln und Wasser in den Boden der Form gießen.
250 g Paprika (kleine rote oder gelbe Schoten) 300 g Zucchini (möglichst kleine, feste Früchte) 50 ml Wasser (für den Bratensaft im Blech) 3 EL Olivenöl (plus etwas mehr zum Beträufeln) 400 g Tomaten (reif, kleine bis mittlere) -
Schritt 9 Im vorgeheizten Ofen 45–55 Minuten backen, bis die Füllung durchgegart und oben leicht gebräunt ist und das Gemüse weich, aber noch formstabil ist. Falls die Oberfläche zu stark bräunt, locker mit Alufolie abdecken.
Im vorgeheizten Ofen 45–55 Minuten backen, bis die Füllung durchgegart und oben leicht gebräunt ist und das Gemüse weich, aber noch formstabil ist. Falls die Oberfläche zu stark bräunt, locker mit Alufolie abdecken.
Wartezeit 50 min
-
Schritt 10 Petits farcis niçois nach dem Backen 5–10 Minuten ruhen lassen. Lauwarm servieren, nach Belieben mit etwas frischer Petersilie bestreuen und mit Baguette oder einem einfachen grünen Salat reichen.
Petits farcis niçois nach dem Backen 5–10 Minuten ruhen lassen. Lauwarm servieren, nach Belieben mit etwas frischer Petersilie bestreuen und mit Baguette oder einem einfachen grünen Salat reichen.
Wartezeit 5 min
10 g Petersilie (glatt)
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Gekocht eintragen & bewertenUtensilien
- Schüssel klein
- Schneidebrett
- Küchenpapier
- Teelöffel
- Backofen
- Schüssel groß
- Messbecher
- Löffel
- Pfanne
- Messer
- Auflaufform oder tiefes Blech
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