Saftiger Rübenkuchen mit Zimt-Zuckerguss
Originalname Saftiger Rübenkuchen
Saftiger, aromatischer Rübenkuchen mit fein geraspelten Rüben, Zimt und Muskat – innen wunderbar feucht, außen leicht karamellisiert. Abgerundet wird der Kuchen mit einem einfachen Zuckerguss, der eine süße, zarte Glasur bildet. Perfekt als traditionelles deutsches Kaffeekuchen-Dessert, das Wärme, Gewürze und natürliche Süße in jedem Bissen vereint.
- Schwierigkeit
- 30 min
- Vorbereitung
- 1 h 0 min
- Koch/Backzeit
- 45 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
360 kcal
- 6 g
- Eiweiß
- 49 g
- Kohlenhydrate
- 30 g
- davon Zucker
- 14 g
- Fett
- 7 g
- davon gesättigt
- 2 g
- Ballaststoffe
- 220 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Eine Kastenform (ca. 25–30 cm) oder Springform (24–26 cm) mit Sonnenblumenöl ausstreichen und mit Paniermehl ausstreuen, sodass Boden und Ränder leicht bedeckt sind. Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze (160 °C Umluft) vorheizen.
1 EL Paniermehl (für die Form, ersatzweise Mehl) 1 TL Sonnenblumenöl (für die Form, ersatzweise neutrales Öl) -
Rüben schälen und auf der feinen Seite einer Reibe oder mit der Küchenmaschine fein raspeln. Beiseitestellen.
400 g Rüben (rot, roh) -
Weiche Butter mit Zucker und Vanillezucker in eine große Rührschüssel geben und mit dem Handmixer oder der Küchenmaschine 3–5 Minuten hellcremig aufschlagen.
150 g Butter (weich, zimmerwarm) 1 Päckchen Vanillezucker 200 g Zucker -
Eier nacheinander zur Butter-Zucker-Masse geben. Jedes Ei etwa 30 Sekunden gründlich unterrühren, bevor das nächste dazu kommt, bis eine glatte, leicht schaumige Masse entsteht.
3 Stück Eier (Größe M) -
Mehl mit Backpulver, Zimt, Muskatnuss und einer Prise Salz in einer separaten Schüssel vermischen.
¼ TL Muskatnuss (frisch gerieben, ca. 1 kräftige Prise) 2 TL Zimt Salz (nach Geschmack) 2 TL Backpulver 250 g Weizenmehl (Type 405 oder 550) -
Die Mehlmischung abwechselnd mit der Milch zur Eier-Butter-Masse geben. Dabei auf niedriger Stufe kurz einrühren, nur bis gerade so ein glatter Teig entsteht (nicht zu lange rühren).
100 ml Milch (zimmerwarm) -
Die fein geraspelten Rüben mit einem Löffel oder Teigschaber gleichmäßig unter den Teig heben, bis sie gut verteilt sind. Der Teig ist relativ dick und saftig.
-
Den Teig in die vorbereitete Form füllen, glattstreichen und im vorgeheizten Ofen auf der mittleren Schiene 50–60 Minuten backen. Nach etwa 40 Minuten eine Stäbchenprobe machen: Bleibt noch Teig kleben, weitere 5–10 Minuten backen.
Wartezeit 1 h 0 min
-
Den fertigen Kuchen aus dem Ofen nehmen und 10 Minuten in der Form abkühlen lassen. Anschließend vorsichtig aus der Form stürzen und auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen.
Wartezeit 35 min
-
Für den Zuckerguss Puderzucker in eine kleine Schüssel sieben. Den Saft einer halben Zitrone nach und nach unterrühren, bis ein zähflüssiger Guss entsteht. Falls zu dick, teelöffelweise Wasser hinzufügen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Nach Belieben eine Prise Zimt einrühren.
Zimt (nach Geschmack) 150 g Puderzucker ½ Stück Zitrone (Saft) 1 EL Wasser (kalt, nur bei Bedarf) -
Den vollständig ausgekühlten Rübenkuchen auf eine Platte setzen. Den Zuckerguss gleichmäßig über den Kuchen gießen und mit einem Löffel oder Messer verstreichen. Den Guss 15–20 Minuten fest werden lassen, dann den Kuchen in Stücke schneiden und servieren.
Wartezeit 20 min
Utensilien
- Zitruspresse
- Löffel oder Palette
- Handmixer oder Küchenmaschine
- Messbecher
- Kastenform oder Springform
- Rührschüssel klein
- Kuchengitter
- Reibe oder Küchenmaschine mit Reibscheibe
- Rührschüssel groß
- Teigschaber
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