Oberösterreichischer Rübenkuchen

Eine Springform (Ø 24–26 cm) vorbereiten: Boden mit Backpapier auslegen, Rand leicht einfetten und, falls gewünscht, dünn mit Mehl ausstreuen. Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze (160 °C Heißluft) vorheizen.

Gegarte rote Rüben grob schneiden und in einer Küchenmaschine oder mit der Reibe fein raspeln, sodass eine saftige Masse entsteht. Beiseitestellen.

Eier in eine große Rührschüssel aufschlagen. Zucker, Vanillezucker und eine Prise Salz zugeben und mit dem Handmixer 4–5 Minuten dick cremig aufschlagen, bis die Masse deutlich heller ist.

Öl in einem dünnen Strahl zur Eiermasse gießen und dabei weiter rühren, bis sich alles gut verbunden hat. Buttermilch oder Milch unterrühren. Zitronenschale fein über die Masse reiben und kurz einmischen.

Mehl mit Backpulver, gemahlenen Haselnüssen, gemahlenen Mandeln und Zimt in einer separaten Schüssel gründlich vermischen. Die trockenen Zutaten in zwei Portionen zur Eiermasse geben und nur so lange unterheben, bis kein trockenes Mehl mehr sichtbar ist.

Die geriebenen roten Rüben zur Teigmasse geben und mit einem Teigspatel behutsam unterheben, bis sie gleichmäßig verteilt sind. Nicht zu lange rühren, damit der Kuchen locker bleibt.

Teig in die vorbereitete Springform füllen, Oberfläche glatt streichen und die Form leicht auf die Arbeitsfläche klopfen, damit eventuelle Luftblasen entweichen.

Im vorgeheizten Ofen auf mittlerer Schiene etwa 50–60 Minuten backen. Nach 45 Minuten eine Stäbchenprobe machen: Bleibt kein roher Teig am Holzstäbchen kleben, ist der Kuchen fertig.

Wartezeit 1 h

Kuchen aus dem Ofen nehmen und in der Form etwa 10 Minuten abkühlen lassen. Anschließend den Rand vorsichtig mit einem Messer lösen, den Ring entfernen und den Kuchen auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen.

Wartezeit 20 min

Vor dem Servieren den ausgekühlten Rübenkuchen mit Puderzucker bestäuben, in Stücke schneiden und nach Wunsch mit einem Klecks Schlagobers oder Naturjoghurt servieren.