Saftiger Rüblikuchen mit Buttercreme-Frosting

Eine Springform (Ø 24–26 cm) gründlich einfetten und den Boden mit Backpapier auslegen. Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze (160 °C Umluft) vorheizen.

Möhren schälen und fein reiben. Beiseitestellen, damit sie etwas Saft ziehen können.

Walnüsse grob hacken. In einer beschichteten Pfanne ohne Fett kurz anrösten, bis sie duften, dann abkühlen lassen.

In einer großen Schüssel Eier, Zucker und Vanillezucker mit dem Handrührgerät 3–5 Minuten schaumig schlagen, bis die Masse deutlich heller und luftig ist.

Rapsöl in einem dünnen Strahl unter ständigem Rühren zur Eiermasse geben, bis alles gut emulgiert ist.

Mehl, Backpulver, Zimt, Muskat und eine gute Prise Salz in einer separaten Schüssel mischen. Orangenschale nach Wunsch dazugeben. Die Mehlmischung in 2–3 Portionen vorsichtig mit einem Teigschaber unter die Eier-Öl-Masse heben, nicht zu lange rühren.

Geriebene Möhren und abgekühlte Walnüsse unter den Teig heben, bis sich alles gleichmäßig verteilt hat.

Den Teig in die vorbereitete Springform füllen, glatt streichen und im vorgeheizten Ofen etwa 50–60 Minuten backen. Nach ca. 40 Minuten eine Stäbchenprobe machen. Falls der Kuchen zu dunkel wird, locker mit Alufolie abdecken.

Wartezeit 50 min

Den fertig gebackenen Kuchen auf einem Gitter 10 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann aus der Form lösen und vollständig auskühlen lassen, bevor das Frosting aufgetragen wird.

Wartezeit 50 min

Für das Buttercreme-Frosting die zimmerwarme Butter in einer Schüssel 3–5 Minuten cremig aufschlagen, bis sie sehr hell und fluffig ist.

Puderzucker und Vanillezucker sieben und in 2–3 Portionen zur Butter geben. Nach jeder Zugabe gut aufschlagen, bis eine glatte, luftige Creme entsteht.

Frischkäse kurz glattrühren, dann esslöffelweise unter die Buttercreme rühren. Nicht zu lange schlagen, damit die Creme stabil bleibt. Zitronensaft nach Geschmack einrühren und mit einer kleinen Prise Salz abschmecken.

Den komplett ausgekühlten Kuchen einmal horizontal durchschneiden, wenn Sie zwei Schichten möchten (optional). Einen Teil des Frostings auf die untere Schicht streichen, den Deckel wieder auflegen und den Rest des Frostings oben (und nach Wunsch am Rand) verteilen.

Für die Dekoration Walnüsse grob hacken und auf dem Frosting verteilen. Nach Wunsch aus einer kleinen Möhre mit dem Sparschäler dünne Streifen schneiden und als Röllchen oder Schleifen auf dem Kuchen anrichten.