Brutti ma buoni umbri (Knusprige Haselnuss-Baisers)

Backofen auf 160 °C Ober-/Unterhitze (140 °C Umluft) vorheizen. Zwei Backbleche mit Backpapier auslegen.

Haselnüsse auf einem Blech verteilen und im vorgeheizten Ofen 10–12 Minuten rösten, bis sie duften und leicht gebräunt sind. Herausnehmen und kurz abkühlen lassen.

Wartezeit 10 min

Die noch warmen Haselnüsse in ein sauberes Küchentuch geben und kräftig reiben, damit sich lose Häutchen lösen. Es ist nicht schlimm, wenn etwas Schale dranbleibt. Nüsse anschließend grob hacken, sodass sowohl Stückchen als auch etwas Nuss“mehl“ entsteht.

Eiweiß mit einer Prise Salz in eine saubere, fettfreie Schüssel geben. Mit dem Handrührgerät oder der Küchenmaschine zuerst auf mittlerer, dann auf hoher Stufe aufschlagen, bis es weich schaumig ist.

Zucker und Vanillezucker nach und nach einrieseln lassen und weiter schlagen, bis ein fester, glänzender Eischnee entsteht und sich der Zucker fast vollständig gelöst hat (3–5 Minuten). Zum Schluss den Zitronenabrieb kurz unterrühren.

Gehackte Haselnüsse mit einem Teigschaber behutsam unter den Eischnee heben, bis die Masse gleichmäßig nussig ist. Dabei nicht zu lange rühren, damit die Luft im Schnee bleibt.

Mit zwei Teelöffeln walnussgroße Häufchen auf die vorbereiteten Bleche setzen. Die unregelmäßige Form ist typisch – die Plätzchen dürfen ruhig „hässlich“ aussehen.

Bleche nacheinander im Ofen auf der mittleren Schiene 25–30 Minuten backen, bis die Brutti ma buoni goldbraun und außen trocken wirken. Wenn zwei Bleche gleichzeitig backen, nach der Hälfte der Zeit die Bleche tauschen.

Wartezeit 30 min

Plätzchen auf dem Blech 5 Minuten abkühlen lassen, dann vorsichtig auf ein Gitter setzen und vollständig auskühlen lassen. In einer Blechdose trocken aufbewahren – so bleiben sie mehrere Wochen knusprig.

Wartezeit 10 min