Torta di nocciole – piemontesischer Haselnusskuchen

Eine Springform (ca. 24 cm Durchmesser) innen gründlich mit etwas Butter oder Öl einfetten. Den Boden nach Wunsch zusätzlich mit Backpapier auslegen. Den Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Haselnüsse, falls noch nicht geröstet, auf ein Blech geben und im vorgeheizten Ofen 8–10 Minuten rösten, bis sie duften. Anschließend leicht abkühlen lassen und in einer Mühle oder Küchenmaschine möglichst fein mahlen.

Wartezeit 10 min

Die zimmerwarme Butter in eine Rührschüssel geben und mit dem Zucker, Vanillezucker, einer Prise Salz und dem Zitronenabrieb mit dem Handrührgerät oder in der Küchenmaschine 3–5 Minuten hellcremig aufschlagen.

Die Eier einzeln zur Butter-Zucker-Masse geben. Nach jedem Ei gut verrühren, bis eine glatte, luftige Masse entsteht.

Gemahlene Haselnüsse mit dem Backpulver mischen. Diese Mischung in zwei bis drei Portionen zur Ei-Butter-Masse geben und jeweils nur so lange unterrühren, bis alles gerade eben vermengt ist.

Den relativ dicken Teig in die vorbereitete Springform füllen, glatt streichen und die Oberfläche leicht ebnen, damit der Kuchen gleichmäßig backt.

Den Kuchen auf der mittleren Schiene 30–40 Minuten backen. Gegen Ende der Backzeit eine Stäbchenprobe machen: Bleibt kein Teig mehr am Holzstäbchen haften, ist der Kuchen fertig. Gegebenenfalls die Oberfläche mit Alufolie abdecken, falls sie zu dunkel wird.

Wartezeit 35 min

Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und 10–15 Minuten in der Form abkühlen lassen. Anschließend vorsichtig aus der Form lösen und vollständig auf einem Gitter auskühlen lassen.

Wartezeit 15 min

Vor dem Servieren den vollständig ausgekühlten Haselnusskuchen mit Puderzucker bestäuben. Nach Wunsch mit einem Espresso, etwas Schlagsahne oder einem Klecks Mascarpone servieren.