Hollandtorte mit Apfel‑Rosinen‑Füllung

Rosinen in eine kleine Schüssel geben und mit Rum oder alternativ Apfelsaft übergießen. Mindestens 20 Minuten ziehen lassen, damit sie saftig werden.

Wartezeit 20 min

Für den Mürbeteig Mehl, Backpulver, Zucker, Vanillezucker und eine kleine Prise Salz in einer großen Schüssel mischen.

Kalte Butter in kleinen Stücken zur Mehlmischung geben. Eier hinzufügen und alles rasch mit den Händen oder den Knethaken der Küchenmaschine zu einem glatten Teig verkneten. Nicht zu lange kneten, damit der Teig mürbe bleibt.

Teig zu einer flachen Scheibe formen, in Frischhaltefolie wickeln und für mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.

Wartezeit 30 min

Während der Teig kühlt, Äpfel schälen, entkernen und in kleine Würfel oder dünne Spalten schneiden. In eine Schüssel geben und sofort mit Zitronensaft mischen, damit sie nicht braun werden.

Zucker, Zimt und Speisestärke zu den Äpfeln geben und alles gründlich vermengen. Die eingeweichten Rosinen mitsamt der Flüssigkeit unterheben. Die Füllung kurz durchziehen lassen.

Wartezeit 5 min

Springform (ca. 24 cm Durchmesser) mit Butter gründlich einfetten. Den Boden der Form eventuell mit Backpapier auslegen, damit sich die Torte später leichter lösen lässt.

Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze (160 °C Umluft) vorheizen. Den gekühlten Teig aus dem Kühlschrank nehmen und kurz geschmeidig kneten.

Etwa zwei Drittel des Teigs auf leicht bemehlter Arbeitsfläche rund ausrollen und den Boden sowie den Rand der Springform damit auskleiden. Der Rand sollte etwa 4–5 cm hoch sein.

Paniermehl gleichmäßig auf den Teigboden streuen. Es nimmt überschüssigen Saft der Äpfel auf und verhindert, dass der Boden durchweicht.

Apfel‑Rosinen‑Füllung gleichmäßig auf dem vorbereiteten Boden verteilen und leicht andrücken, sodass keine großen Hohlräume bleiben.

Aus dem restlichen Teig entweder einen runden Deckel ausrollen oder Streifen für ein Gitter schneiden. Deckel oder Gitter auf die Füllung legen und die Ränder gut andrücken, damit nichts ausläuft.

Die Oberfläche nach Belieben mit einer zusätzlichen Prise Zimt bestäuben.

Hollandtorte im vorgeheizten Ofen auf mittlerer Schiene etwa 55–65 Minuten backen, bis der Teig goldbraun ist und die Füllung leicht blubbert.

Wartezeit 1 h

Torte aus dem Ofen nehmen und in der Form auf einem Kuchengitter vollständig abkühlen lassen, damit die Füllung fest wird.

Wartezeit 30 min

Vor dem Servieren die vollständig abgekühlte Torte aus der Form lösen und nach Wunsch mit Puderzucker bestäuben. In Stücke schneiden und servieren – pur, mit Schlagsahne oder einer Kugel Vanilleeis.