Kayanas – Griechisches Rührei mit Tomaten und Pesto-Twist

Tomaten waschen, den Strunk entfernen und in kleine Würfel schneiden. Zwiebel schälen und fein würfeln. Knoblauch schälen und sehr fein hacken. Falls verwendet, Feta in kleine Würfel oder grob zerbröseln, Kräuter grob hacken.

Eier in eine Schüssel aufschlagen, mit etwas Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen und mit einer Gabel oder einem Schneebesen kurz verquirlen, bis Eigelb und Eiweiß gut vermischt sind.

Olivenöl in einer beschichteten Pfanne auf mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebeln darin 2–3 Minuten glasig anschwitzen, dann Knoblauch zugeben und 30 Sekunden mitdünsten, ohne ihn bräunen zu lassen.

Tomatenwürfel in die Pfanne geben, mit einer Prise Salz und Chiliflocken würzen und alles 5–7 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis die Tomaten weich sind und etwas Flüssigkeit verdampft ist. Die Masse sollte saftig, aber nicht wässrig sein.

Pesto unter die Tomatenmasse rühren und 1 Minute mit erwärmen, damit sich die Aromen verbinden.

Die verquirlten Eier gleichmäßig über die Tomaten-Pesto-Mischung gießen. Die Hitze auf mittlere bis mittelniedrige Stufe reduzieren und das Ganze ohne Rühren kurz anziehen lassen, bis der Rand leicht stockt.

Nun das Rührei mit einem Holzlöffel oder Pfannenwender von außen nach innen langsam zusammenschieben, dabei große Flocken entstehen lassen. Nach Belieben Feta und die gehackten Kräuter einstreuen. Weitere 2–3 Minuten garen, bis das Rührei gerade eben gestockt, aber noch cremig ist. Bei Bedarf mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Parallel oder vorher das Brot nach Wunsch leicht rösten. Kayanas auf Teller geben und sofort mit Brot servieren.