Radieschen-Pasta mit Zitronen-Ricotta-Sauce
Cremige Pasta in einer leichten Zitronen-Ricotta-Sauce mit angebratenen Radieschen und Radieschenblättern. Frisch, pikant und in unter 30 Minuten auf dem Tisch – ideal für den Frühling oder wenn es schnell, aber besonders werden soll.
- Schwierigkeit
- 20 min
- Vorbereitung
- 12 min
- Koch/Backzeit
- 3 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
740 kcal
- 32 g
- Eiweiß
- 84 g
- Kohlenhydrate
- 8 g
- davon Zucker
- 30 g
- Fett
- 15 g
- davon gesättigt
- 5 g
- Ballaststoffe
- 900 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Einen großen Topf mit reichlich Wasser füllen, kräftig salzen und zum Kochen bringen. Währenddessen Radieschen waschen, die Blätter abschneiden und beiseitelegen. Radieschen in feine Scheiben schneiden. Radieschenblätter gründlich waschen, trocken schütteln und grob zupfen. Knoblauch schälen und fein hacken. Petersilie waschen und grob hacken. Zitrone heiß abspülen, trocknen, die Schale fein abreiben und den Saft auspressen.
Wartezeit 8 min
2 EL Petersilie (frisch, glatt oder kraus) Salz (nach Geschmack) 150 g Radieschen 1 Stück Zitrone (unbehandelt, für Saft und Abrieb) 1 Stück Knoblauchzehe 20 g Radieschenblätter (frisch, ohne harte Stiele) -
Penne in das kochende Salzwasser geben und nach Packungsanweisung al dente kochen. Kurz bevor die Pasta fertig ist, etwa 80 ml Nudelwasser mit einer Kelle entnehmen und beiseitestellen.
Wartezeit 10 min
80 ml Nudelwasser (heiß, vom Kochen der Pasta) 180 g Penne -
Während die Pasta kocht, in einer großen Pfanne Olivenöl erhitzen und die Butter darin schmelzen lassen. Knoblauch bei mittlerer Hitze 30–60 Sekunden anschwitzen, bis er duftet, aber nicht bräunt. Radieschenscheiben in die Pfanne geben und 3–4 Minuten braten, bis sie leicht glasig, aber noch bissfest sind. Nach Belieben Chiliflocken zugeben. Mit etwas Salz und Pfeffer würzen.
Wartezeit 4 min
Salz (nach Geschmack) 2 EL Olivenöl (zum Braten) 1 Prise Chiliflocken (optional, für zusätzliche Schärfe) 1 Stück Knoblauchzehe Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack) 150 g Radieschen 1 EL Butter -
Radieschenblätter zu den Radieschen in die Pfanne geben und 30–60 Sekunden mitfallen lassen, bis sie zusammenfallen. Pfanne vom Herd ziehen.
Wartezeit 1 min
20 g Radieschenblätter (frisch, ohne harte Stiele) -
In einer Schüssel Ricotta mit dem Zitronenabrieb, 1–2 EL Zitronensaft, Parmesan, einer Prise Zucker, etwas Salz und reichlich frisch gemahlenem Pfeffer glatt rühren. Nach und nach das heiße Nudelwasser unterrühren, bis eine cremige, leicht fließende Sauce entsteht.
Wartezeit 3 min
25 g Parmesan (oder ein anderer Hartkäse) 80 ml Nudelwasser (heiß, vom Kochen der Pasta) Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack) 1 Stück Zitrone (unbehandelt, für Saft und Abrieb) 1 Prise Zucker (zum Abrunden der Zitronensäure) Salz (nach Geschmack) 200 g Ricotta (mild) -
Die fertig gegarte Penne abgießen, kurz abtropfen lassen und sofort zurück in den warmen Topf geben. Die Zitronen-Ricotta-Sauce darüber gießen und gründlich mit der Pasta vermengen, sodass alle Nudeln gleichmäßig umhüllt sind.
Wartezeit 1 min
1 Stück Zitrone (unbehandelt, für Saft und Abrieb) 200 g Ricotta (mild) 25 g Parmesan (oder ein anderer Hartkäse) 180 g Penne 80 ml Nudelwasser (heiß, vom Kochen der Pasta) -
Radieschen und Radieschenblätter aus der Pfanne zur Pasta geben und vorsichtig unterheben, damit die Scheiben möglichst ganz bleiben. Falls die Sauce zu dick erscheint, noch etwas heißes Wasser hinzufügen. Mit Petersilie bestreuen, abschmecken und bei Bedarf mit weiterem Salz, Pfeffer oder Zitronensaft nachjustieren.
Wartezeit 2 min
20 g Radieschenblätter (frisch, ohne harte Stiele) Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack) 2 EL Petersilie (frisch, glatt oder kraus) Salz (nach Geschmack) 150 g Radieschen 1 Stück Zitrone (unbehandelt, für Saft und Abrieb) -
Die Radieschen-Pasta auf tiefe Teller verteilen. Nach Belieben mit etwas zusätzlichem Parmesan und einem Hauch Zitronenabrieb servieren.
1 Stück Zitrone (unbehandelt, für Saft und Abrieb) 25 g Parmesan (oder ein anderer Hartkäse)
Utensilien
- Zitruspresse
- Schneidebrett
- große Pfanne
- Kochmesser
- Schüssel
- Kelle
- Kochlöffel oder Pfannenwender
- Sieb
- Zitrusreibe
- großer Topf
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