Radicchio-Pasta mit Zitronen-Ricotta
Cremige Pasta mit leicht bitterem Radicchio und frischem Zitronen-Ricotta: ein elegantes, schnelles Gericht, in dem sich sanfte Säure, feine Bitternoten und eine samtige Sauce perfekt verbinden. Ideal für ein leichtes Abendessen oder ein besonderes Pastagericht im Alltag.
- Schwierigkeit
- 20 min
- Vorbereitung
- 15 min
- Koch/Backzeit
- 0 s
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
560 kcal
- 23 g
- Eiweiß
- 70 g
- Kohlenhydrate
- 5 g
- davon Zucker
- 20 g
- Fett
- 9 g
- davon gesättigt
- 4 g
- Ballaststoffe
- 700 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Einen großen Topf mit reichlich Wasser füllen und zum Kochen bringen. Kräftig salzen, es sollte deutlich nach Meerwasser schmecken.
Salz (nach Geschmack) 400 g Pasta (z.B. Spaghetti, Linguine oder Penne) -
Radicchio vorbereiten: äußere welke Blätter entfernen. Kopf längs halbieren, Strunk keilförmig herausschneiden, dann die Blatthälften in feine Streifen schneiden. Petersilie waschen und fein hacken. Knoblauch schälen und fein hacken oder in Scheiben schneiden. Zitrone heiß abwaschen, trocknen und die Schale fein abreiben, dann den Saft auspressen.
1 Stück Knoblauchzehe 200 g Radicchio (z.B. Radicchio di Chioggia) 2 EL Petersilie (frisch, glatt oder kraus) 20 ml Zitrone (Saft, frisch gepresst) 30 g Zitrone (nur der Abrieb, von einer Bio-Zitrone) -
Pasta in das kochende Salzwasser geben und nach Packungsanweisung sehr al dente kochen, sie gart später in der Pfanne nach. Kurz vor dem Abgießen etwa 150 ml stärkehaltiges Kochwasser in einer Tasse auffangen.
Wartezeit 8 min
400 g Pasta (z.B. Spaghetti, Linguine oder Penne) 150 ml Pasta-Kochwasser (heiß, beim Abgießen auffangen) -
Während die Pasta kocht, in einer großen tiefen Pfanne Olivenöl und Butter bei mittlerer Hitze erhitzen. Knoblauch zugeben und 30–60 Sekunden sanft anschwitzen, bis er duftet, aber nicht bräunt.
2 EL Olivenöl (mild) 1 Stück Knoblauchzehe 20 g Butter -
Radicchio-Streifen in die Pfanne geben. Unter Rühren 3–4 Minuten bei mittlerer bis hoher Hitze braten, bis er leicht zusammenfällt und glänzt. Mit einer Prise Salz, etwas Pfeffer und optional einem Hauch Zucker und Chiliflocken würzen.
1 Prise Chiliflocken (optional, für leichte Schärfe) Pfeffer (nach Geschmack) Salz (nach Geschmack) 200 g Radicchio (z.B. Radicchio di Chioggia) 1 Prise Zucker (optional, mildert die Bitternote des Radicchio) -
Ricotta in einer Schüssel mit Zitronenabrieb, Zitronensaft, fein geriebenem Parmesan und einer Prise Muskatnuss verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Masse soll cremig, nicht zu fest sein – bei Bedarf 1–2 EL heißes Kochwasser untermischen.
150 ml Pasta-Kochwasser (heiß, beim Abgießen auffangen) 40 g Parmesan (oder ein anderer Hartkäse) Salz (nach Geschmack) 250 g Ricotta Pfeffer (nach Geschmack) 1 Prise Muskatnuss (frisch gerieben, optional) 20 ml Zitrone (Saft, frisch gepresst) 30 g Zitrone (nur der Abrieb, von einer Bio-Zitrone) -
Pasta abgießen (nachdem das Kochwasser aufgefangen wurde) und direkt tropfnass zum Radicchio in die Pfanne geben. Alles gut vermengen, dabei nach und nach etwas Kochwasser zugießen, bis die Pasta leicht von einer glänzenden Emulsion überzogen ist.
400 g Pasta (z.B. Spaghetti, Linguine oder Penne) 150 ml Pasta-Kochwasser (heiß, beim Abgießen auffangen) 200 g Radicchio (z.B. Radicchio di Chioggia) -
Die Pfanne vom Herd ziehen. Zitronen-Ricotta-Mischung und die Hälfte der Petersilie zur Pasta geben und gründlich unterheben, damit sich die Sauce durch die Restwärme löst und die Nudeln gleichmäßig umhüllt. Wenn nötig noch etwas Kochwasser ergänzen, bis die Konsistenz angenehm cremig ist.
250 g Ricotta 30 g Zitrone (nur der Abrieb, von einer Bio-Zitrone) 20 ml Zitrone (Saft, frisch gepresst) 2 EL Petersilie (frisch, glatt oder kraus) -
Radicchio-Pasta auf Tellern anrichten, mit der restlichen Petersilie und nach Belieben zusätzlich etwas frisch geriebenem Parmesan und Pfeffer bestreuen. Sofort servieren.
2 EL Petersilie (frisch, glatt oder kraus) 40 g Parmesan (oder ein anderer Hartkäse) Pfeffer (nach Geschmack)
Utensilien
- Schneidebrett
- Tasse oder Schöpflöffel
- Schüssel
- Sieb
- Große Pfanne oder Sauteuse
- großer Topf
- Reibe
- Kochlöffel
- Messer
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