Penne mit cremiger Radieschen-Senf-Sauce
Al dente gekochte Penne werden in eine cremige Sauce aus Radieschen, Frühlingszwiebeln, Senf und Sahne gehüllt. Die Schärfe des Senfs und der Radieschen trifft auf milde Cremigkeit und feine Pfeffernoten. Frische Kräuter runden das aromatische Pastagericht ab, das sich perfekt als schnelle mediterran angehauchte Hauptmahlzeit eignet.
- Schwierigkeit
- 20 min
- Vorbereitung
- 15 min
- Koch/Backzeit
- 0 s
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
580 kcal
- 18 g
- Eiweiß
- 72 g
- Kohlenhydrate
- 7 g
- davon Zucker
- 24 g
- Fett
- 11 g
- davon gesättigt
- 4 g
- Ballaststoffe
- 900 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Einen großen Topf mit reichlich Wasser füllen, kräftig salzen und zum Kochen bringen. Während das Wasser erhitzt, Radieschen waschen und die Blätter entfernen. Frühlingszwiebeln putzen, Wurzelenden und welke Teile entfernen.
200 g Radieschen 40 g Frühlingszwiebeln 400 g Penne Salz (nach Geschmack) -
Radieschen in feine Scheiben oder kleine Stifte schneiden. Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden, die weißen und grünen Teile getrennt auf einen Teller legen.
200 g Radieschen 40 g Frühlingszwiebeln -
Penne in das kochende Salzwasser geben und nach Packungsanweisung al dente kochen. Kurz vor Ende der Garzeit etwa 100–150 ml vom Kochwasser mit einer Tasse abnehmen und beiseitestellen.
Wartezeit 10 min
Salz (nach Geschmack) 400 g Penne 100 ml Pasta-Kochwasser (vom Nudelkochen zurückbehalten, Menge nach Bedarf anpassen) -
In einer großen tiefen Pfanne oder einem breiten Topf Butter und Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Die weißen Ringe der Frühlingszwiebeln darin 2–3 Minuten glasig anschwitzen, ohne sie bräunen zu lassen.
Wartezeit 3 min
1 EL Olivenöl 40 g Frühlingszwiebeln 20 g Butter -
Radieschen zu den Frühlingszwiebeln in die Pfanne geben und 3–4 Minuten mitdünsten, bis sie leicht weich werden, aber noch etwas Biss haben. Mit etwas Salz und Pfeffer würzen.
Wartezeit 4 min
Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack, frisch gemahlen) Salz (nach Geschmack) 200 g Radieschen -
Mit Gemüsebrühe ablöschen, kurz aufkochen lassen und die Hitze reduzieren. Sahne einrühren, einmal aufkochen und dann bei geringer Hitze 3–4 Minuten sanft köcheln lassen, bis die Sauce leicht eindickt.
Wartezeit 4 min
150 ml Gemüsebrühe (am besten natriumreduziert) 250 ml Sahne (Schlagsahne, ca. 30 % Fett) -
Dijon-Senf und, falls verwendet, körnigen Senf in die Sauce rühren. Mit frisch geriebener Muskatnuss, etwas Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. Die grünen Ringe der Frühlingszwiebeln und die gehackte Petersilie einrühren. Wenn die Sauce zu dick ist, portionsweise etwas vom Pasta-Kochwasser unterrühren, bis die gewünschte Cremigkeit erreicht ist.
Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack, frisch gemahlen) 40 g Frühlingszwiebeln 2 EL Petersilie (frische Blätter, fein gehackt) 2 EL Dijon-Senf (mittelscharf bis scharf) 1 EL Zitrone (Saft, frisch gepresst) Muskatnuss (nach Geschmack, frisch gerieben) 100 ml Pasta-Kochwasser (vom Nudelkochen zurückbehalten, Menge nach Bedarf anpassen) Salz (nach Geschmack) 1 EL körniger Senf (optional, für Textur und milde Schärfe) -
Die Penne abgießen, kurz abtropfen lassen und direkt zur Sauce in die Pfanne geben. Alles bei niedriger Hitze 1–2 Minuten gründlich vermengen, damit sich die cremige Radieschen-Senf-Sauce gut um die Nudeln legt. Zum Schluss den frisch geriebenen Parmesan unterheben und bei Bedarf nochmals mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.
Wartezeit 2 min
Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack, frisch gemahlen) 1 EL Zitrone (Saft, frisch gepresst) 40 g Parmesan (frisch gerieben, oder ein anderer Hartkäse) Salz (nach Geschmack) 400 g Penne -
Die Penne mit cremiger Radieschen-Senf-Sauce sofort auf tiefen Tellern anrichten. Nach Belieben mit etwas zusätzlicher Petersilie und frisch gemahlenem Pfeffer bestreuen und heiß servieren.
2 EL Petersilie (frische Blätter, fein gehackt) Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack, frisch gemahlen)
Utensilien
- Schneidebrett
- Tasse oder Schöpflöffel
- Holzlöffel oder Pfannenwender
- Messbecher
- Küchenmesser
- Sieb
- großer Topf
- Große Pfanne oder breiter Topf
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