Tortel di Patate (Trentiner Kartoffelpuffer)

Kartoffeln schälen und in eine große Schüssel mit kaltem Wasser legen, damit sie nicht braun werden. Zwiebel schälen. Petersilie waschen und trocken schütteln.

Wartezeit 5 min

Kartoffeln nacheinander aus dem Wasser nehmen und mit einer groben Reibe direkt in ein Sieb über einer Schüssel reiben. Die geriebene Masse mit den Händen kräftig ausdrücken, damit möglichst viel Flüssigkeit abtropft. Die aufgefangene Flüssigkeit kurz stehen lassen, damit sich die Stärke am Boden absetzen kann.

Zwiebel und Knoblauch fein schneiden. Petersilie grob hacken.

Die abgesetzte Kartoffelstärke vom Boden der Schüssel mit einem Löffel lösen und wieder zur ausgedrückten Kartoffelmasse geben. Die restliche Flüssigkeit wegschütten.

Kartoffelmasse in eine Schüssel geben. Zwiebel, Knoblauch, Petersilie, Ei, Mehl, Salz sowie etwas Pfeffer und Muskat zufügen. Alles mit den Händen oder einem Löffel gründlich zu einer gleichmäßigen, feuchten Masse vermengen. Die Masse sollte zusammenhalten, aber nicht zu flüssig sein.

In einer großen beschichteten Pfanne oder Gusseisenpfanne das Öl auf mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Es sollte den Pfannenboden gut bedecken (fingerdick), damit der Tortel gleichmäßig knusprig wird.

Etwa ein Viertel der Kartoffelmasse in die heiße Pfanne geben und mit einem Löffel oder Pfannenwender zu einem runden, flachen Fladen von etwa 1–1,5 cm Dicke verteilen. Die Oberfläche leicht andrücken.

Den Tortel 6–8 Minuten goldbraun und knusprig braten, ohne ihn zu früh zu bewegen. Wenn die Ränder deutlich bräunen, den Fladen vorsichtig mit Hilfe eines breiten Pfannenwenders wenden und weitere 5–7 Minuten braten, bis auch die zweite Seite knusprig ist.

Wartezeit 7 min

Den fertigen Tortel auf Küchenpapier abtropfen lassen und bis zum Servieren im warmen Ofen (ca. 80 °C) warmhalten. Mit der restlichen Masse weitere 3 Tortel nacheinander ausbacken.

Wartezeit 15 min

Tortel di patate sofort servieren, am besten mit gemischten Aufschnitt- und Käseplatten, sauer eingelegtem Gemüse oder einem einfachen grünen Salat. Nach Belieben noch leicht salzen und pfeffern.