Tab Tim Krob – Knackige Wasserkastanien in Kokosmilch mit Eis
Originalname Tub Tim Krob
Ein klassisches thailändisches Dessert: in Sirup eingelegte, in Tapiokastärke gewälzte Wasserkastanien werden kurz gegart, bis sie wie kleine rubinrote Perlen aussehen. Serviert in gekühlter, leicht gesalzener Kokosmilch und mit Crushed Ice ist Tab Tim Krob wunderbar knackig, cremig und erfrischend – perfekt für heiße Tage oder als leichter Abschluss eines asiatischen Menüs.
- Schwierigkeit
- 30 min
- Vorbereitung
- 10 min
- Koch/Backzeit
- 30 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
260 kcal
- 3 g
- Eiweiß
- 40 g
- Kohlenhydrate
- 26 g
- davon Zucker
- 10 g
- Fett
- 9 g
- davon gesättigt
- 1 g
- Ballaststoffe
- 120 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Schritt 1 Wasserkastanien abspülen und gut abtropfen lassen. Größere Stücke gleichmäßige, kleine Würfel (ca. 0,5–1 cm) schneiden, damit sie alle etwa gleich groß sind.
Wasserkastanien abspülen und gut abtropfen lassen. Größere Stücke gleichmäßige, kleine Würfel (ca. 0,5–1 cm) schneiden, damit sie alle etwa gleich groß sind.
200 g Wasserkastanien (abgetropft, aus der Dose oder frisch, geschält) -
Schritt 2 Für den Sirup Zucker und Wasser in einer kleinen Schüssel verrühren, bis sich der Zucker größtenteils gelöst hat. Rote Lebensmittelfarbe einrühren, bis ein leuchtend roter Sirup entsteht.
Für den Sirup Zucker und Wasser in einer kleinen Schüssel verrühren, bis sich der Zucker größtenteils gelöst hat. Rote Lebensmittelfarbe einrühren, bis ein leuchtend roter Sirup entsteht.
¼ TL Rote Lebensmittelfarbe (Gel- oder flüssige Farbe, alternativ Rote-Bete-Saft reduziert) 80 g Zucker (für den Sirup) 60 ml Wasser (für den Sirup) -
Schritt 3 Wasserkastanienwürfel in den roten Sirup geben, gründlich vermengen und mindestens 30 Minuten ziehen lassen, damit sie Farbe und Süße aufnehmen.
Wasserkastanienwürfel in den roten Sirup geben, gründlich vermengen und mindestens 30 Minuten ziehen lassen, damit sie Farbe und Süße aufnehmen.
Wartezeit 30 min
-
Schritt 4 Nach der Ziehzeit die Wasserkastanien mit einem Schaumlöffel aus dem Sirup nehmen (Sirup aufbewahren). In eine Schüssel geben und nach und nach mit Tapiokastärke bestäuben, vorsichtig wenden, bis alle Stücke rundum mit einer gleichmäßigen, nicht zu dicken Stärkeschicht überzogen sind. Überschüssige Stärke leicht abklopfen.
Nach der Ziehzeit die Wasserkastanien mit einem Schaumlöffel aus dem Sirup nehmen (Sirup aufbewahren). In eine Schüssel geben und nach und nach mit Tapiokastärke bestäuben, vorsichtig wenden, bis alle Stücke rundum mit einer gleichmäßigen, nicht zu dicken Stärkeschicht überzogen sind. Überschüssige Stärke leicht abklopfen.
80 g Tapiokastärke (alternativ Maisstärke, Textur etwas anders) -
Schritt 5 Einen Topf mit Wasser zum Kochen bringen. Die gestärkten Wasserkastanien portionsweise in das kochende Wasser geben, vorsichtig umrühren, damit sie nicht zusammenkleben. 2–3 Minuten kochen, bis die Stücke an die Oberfläche steigen und die Stärke klar bis leicht durchscheinend ist.
Einen Topf mit Wasser zum Kochen bringen. Die gestärkten Wasserkastanien portionsweise in das kochende Wasser geben, vorsichtig umrühren, damit sie nicht zusammenkleben. 2–3 Minuten kochen, bis die Stücke an die Oberfläche steigen und die Stärke klar bis leicht durchscheinend ist.
Wartezeit 3 min
1000 ml Wasser (zum Blanchieren, Menge nach Bedarf anpassen) -
Schritt 6 Mit einem Schaumlöffel die gegarten "Rubine" direkt in eine Schüssel mit eiskaltem Wasser geben, damit sie abschrecken und ihre Bissfestigkeit behalten. Bis zum Servieren im kalten Wasser lassen.
Mit einem Schaumlöffel die gegarten "Rubine" direkt in eine Schüssel mit eiskaltem Wasser geben, damit sie abschrecken und ihre Bissfestigkeit behalten. Bis zum Servieren im kalten Wasser lassen.
Wartezeit 10 min
-
Schritt 7 Für die Kokosmilch-Basis Kokosmilch und Wasser in einen kleinen Topf geben und glatt rühren. Zucker hinzufügen und bei mittlerer Hitze unter Rühren erwärmen, bis sich der Zucker vollständig gelöst hat (nicht kochen).
Für die Kokosmilch-Basis Kokosmilch und Wasser in einen kleinen Topf geben und glatt rühren. Zucker hinzufügen und bei mittlerer Hitze unter Rühren erwärmen, bis sich der Zucker vollständig gelöst hat (nicht kochen).
Wartezeit 5 min
400 ml Kokosmilch (aus der Dose, gut geschüttelt) 40 g Zucker (fein) 200 ml Wasser (zum Verdünnen) -
Schritt 8 Salz und optional das verknotete Pandanblatt zur Kokosmilch geben. Noch 2–3 Minuten bei niedriger Hitze ziehen lassen, dann vom Herd nehmen. Pandanblatt entfernen. Kokosmilch vollständig abkühlen lassen und anschließend im Kühlschrank mindestens 30 Minuten gründlich durchkühlen.
Salz und optional das verknotete Pandanblatt zur Kokosmilch geben. Noch 2–3 Minuten bei niedriger Hitze ziehen lassen, dann vom Herd nehmen. Pandanblatt entfernen. Kokosmilch vollständig abkühlen lassen und anschließend im Kühlschrank mindestens 30 Minuten gründlich durchkühlen.
Wartezeit 30 min
1 Stück Pandanblatt (optional, für authentisches Aroma, leicht angeritzt oder verknotet) Salz (nach Geschmack) -
Schritt 9 Kurz vor dem Servieren Eiswürfel leicht zerkleinern (Crushed Ice). Optional Kokosraspel ohne Fett in einer Pfanne bei mittlerer Hitze kurz hellgold rösten und abkühlen lassen. Mango schälen und in kleine Würfel oder feine Streifen schneiden, falls verwendet.
Kurz vor dem Servieren Eiswürfel leicht zerkleinern (Crushed Ice). Optional Kokosraspel ohne Fett in einer Pfanne bei mittlerer Hitze kurz hellgold rösten und abkühlen lassen. Mango schälen und in kleine Würfel oder feine Streifen schneiden, falls verwendet.
300 g Eiswürfel (oder Crushed Ice) ½ Stück Mango (optional, reif, z.B. als Würfel oder feine Streifen) 2 EL Kokosraspel (optional, ungesüßt, zum Bestreuen) -
Schritt 10 Die Wasserkastanien-"Rubine" im Sieb abtropfen lassen. Wer sie süßer mag, kann sie kurz in etwas vom aufgehobenen roten Sirup wenden.
Die Wasserkastanien-"Rubine" im Sieb abtropfen lassen. Wer sie süßer mag, kann sie kurz in etwas vom aufgehobenen roten Sirup wenden.
-
Schritt 11 Zum Anrichten in jede Schüssel etwas Crushed Ice geben. Eine großzügige Menge der abgetropften Rubine darauf verteilen und mit gut gekühlter Kokosmilch übergießen. Mit gerösteten Kokosraspeln und Mango garnieren. Sofort eiskalt servieren, damit Rubine und Eis ihre Struktur behalten.
Zum Anrichten in jede Schüssel etwas Crushed Ice geben. Eine großzügige Menge der abgetropften Rubine darauf verteilen und mit gut gekühlter Kokosmilch übergießen. Mit gerösteten Kokosraspeln und Mango garnieren. Sofort eiskalt servieren, damit Rubine und Eis ihre Struktur behalten.
2 EL Kokosraspel (optional, ungesüßt, zum Bestreuen) ½ Stück Mango (optional, reif, z.B. als Würfel oder feine Streifen) 300 g Eiswürfel (oder Crushed Ice)
Utensilien
- Küchenwaage
- Schneidebrett
- Schüsseln
- Messbecher
- mittlerer Topf
- Sieb
- kleiner Topf
- Pfanne (zum Rösten der Kokosraspel, optional)
- Schaumlöffel
- Messer
Melde dich an, um einen Kommentar zu schreiben.